皆さんこんにちは。

ミュージックセキュリティーズの岸野です。

講習会で参加者の皆様のリクエストが多かったので
ほうじ茶のいれ方も教えていただきました。 

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ほうじ茶というのは、高い温度(150～200℃)で煎ったものです。

高温で煎ることによって
香ばしい香りが出ると同時に、渋味や苦みが減り、すっきりとした味になります。
 

ほうじ茶のいれ方は煎茶とくらべると簡単です。

湯ざましをする必要がないからです。
 

急須の1/3～1/4くらいの、たっぷりの茶葉をいれます。

今回使用するのはくきほうじ茶。

静岡県牧之原産の「くき茶」は肥沃立ちが培う力強いコクがある味わい。
岐阜県白川産の「くき茶」は香り高くキレがあります。

この2種類の異なる特徴のお茶を絶妙にブレンドし、
独自の工夫をこらしたこだわりの製法で熟練の職人がほうじたもの。

袋を開けたときに本当にいい香りがします。
香りがお伝えできないのが本当に残念。。 

煎茶とは違って高い温度のままのお湯を注いでさっと出します。

香ばしくて甘みがあって、ほっこりする。
本当においしいほうじ茶。

お茶っていいなとしみじみ感じてしまいました。


このほうじ茶、おせんべいと一緒にいただくと最高なんだそうです。

このお茶にはどんなお菓子が合うかなって考えるのも楽しいですね。

 

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皆さんこんにちは。

ミュージックセキュリティーズの岸野です。

矢部園さんにおいしいお茶のいれ方を教えていただきました。

みなさんも下記ご参考にお茶をいれてみてください。 

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まず、桃生茶のご紹介。

こちら、北限のお茶（日本のお茶で最も北で作られるもの）として
いつか教科書に紹介してほしいと矢部さんは語ります。

こどもたちが誇りに思えるようにしたいのだそう。

地域によって人の性格が違うように、お茶も風土によって味が全然違い、

北で育つ桃生茶には独特の力強い香りがあるとのことです。

桃生茶は緑色が濃いです。

これは、蒸気をかけて発酵を止めているから。

野菜も湯通しすると緑があざやかになりますが、それと同じ原理です。

その後120秒くらい蒸して、つくられています。
 

それでは実際にいれてみましょう。

まず、お湯。

お水の選び方もポイント。

ミネラルウォーターではなく、水道水でOKとのこと。

硬水は逆によくないのだそう。

ただ、カルキ臭いのはよくないので、どうすればよいかというと、

やかんで沸騰させればよいのです。沸騰したらすぐ火を止めてしまうのではなく

数分間そのまま沸騰させます。（ピーっとなるやかんの場合は、それをとめてくださいね）

沸騰させると、分子がぶつかり合うことで、お湯が甘くなります。

お茶を入れるときのお湯の温度ですが、煎茶の場合は

70度くらいで急須に入れるのがベスト。

なぜかというと、甘み成分のテアニンや熱いお湯だと溶け出してこないからです。

70度といわれても、どうやって計ればいいの？と思いますよね。

以下のようなステップを踏んで湯冷ましをするとちょうど70度くらいになります。

１、 沸騰したやかんから、ポットに移したお湯の温度はだいたい90度。

２、 湯のみにお湯をそそぎます。その瞬間に10度下がります。

３、 そのまま30秒待ちます。その間に5度下がります。

４、 最後、湯のみから急須に戻します。そこで5度下がります。

これで70度です。

そして急須に入れる茶葉の量ですが、だいたい7g～8gくらい。

これで12杯くらいのお茶をいれられます。

これがどのくらいの量か　というのは急須の大きさによって見え方も違ってくるので、自分の急須に入れてみて覚えるのが良いようです。

茶葉を入れた急須にお湯をいれて、30秒くらい待ちます。

その間、急須は決してふらないようにします。

振ってしまうと、お茶としては、朝眠いのにたたき起こされた　というかんじになってしまいます。

お茶の気持ちを考えて、じっくり待ちます。

ここでポイントがひとつ。

急須のふたの空気穴は注ぎ口に近いほうに向けます。

急須内で茶葉を対流させるにはこの位置がふさわしいのだそうです。

いよいよお茶を湯のみに注ぎます。

ここでもポイント。

少しずつ少しずつ均等に注いでいきます。

そして、最後の一滴まで注ぐこと。

こんな風に急須を高く振り上げて勢いよく振り下ろします。

（急須を割らないように気をつけてくださいね）

ベストドロップといってお茶の旨みがその一滴に残っている　といわれています。

それに、お湯をしっかり抜いておくことで二煎目もおいしくいただけるのだそうです。

また二煎目をおいしく飲むために、ふたは少しずらしておきましょう。

茶葉が蒸れるのを防ぐためです。

これが、いれたての桃生茶。

きれいな緑色です。そして豊かな香り。

いつも飲んでいるお茶とは全然違います。

そして続いて水仙3号。こちら、矢部園さんの独自ブレンド。

長いお付き合いのお客様から、どこにいってもこういうお茶には出会えない　と言われ親しまれる人気のお茶です。

こちらもいれ方は同じなので割愛しますが、お茶の写真を。

同じ煎茶でも、水色や香り、味が異なって面白いです。

いろいろなお茶を飲み比べるのも楽しいかもしれません。 

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皆さんこんにちは。

ミュージックセキュリティーズの岸野です。

道具の選び方を教えていただきました。

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お茶を入れるのに必要なものといえば、急須です。

急須、と一口に言っても、種類はいろいろあります。

どうやって選べばいいのか、迷ってしまいますよね。

おいしいお茶をいれられる急須のポイントを教えていただきました。

 
【ポイント①】
まず、網のついている位置です。

大きく分けると、かごアミ、板アミ、帯アミの3種類あります。

一つ目は、かごアミ。

よく、「簡単」とか「お手軽」とかそういった言葉がついている急須を目にしませんか？

この簡単　というのは、お茶をいれる側にとって簡単　ということなのです。

いれ終わった後に、かごをはずして茶葉を簡単に捨てられますよね。

でも、お茶の気持ちになって考えてみてください。

かごは通常急須に浮いたような形でついていて、底には届きません。

その中に茶葉を入れても、空間が狭いですし、茶葉がきちんと開きません。

お湯の中を気持ちよく泳がせてあげることが大事なのです。

そういった意味で、良いのは板あみのもの。

注ぎ口の手前の部分だけにアミがついているものです。

急須の中全体に広がってお茶が気持ちよく泳げます。

そのため、旨みがしっかり引き出されるのです。

急須の内側をぐるりと覆う、帯アミのものでもよいのでは？と思われるかもしれませんが、
板アミのほうがよりよいです。

それは、板アミだと、茶葉の層ができて、お湯がそこを通って出てくるからです。

この写真は、お茶をいれた後の急須の中の様子です。

茶葉が層を作っているのがわかります。

この茶葉の層を通ることで、お茶の旨みがしっかり溶け出しておいしいお茶になります。

【ポイント②】
そして、急須の形。

下から上まで高さがあって、丸みをおびているもの、
注ぎ口が少し下を向いているものがよい急須です。

急須、お値段は本当にさまざまですが、1,000円のものでも、
ポイントをしっかりおさえて選べは、おいしいお茶をいれることができます。

【ポイント③】
最後に、いい急須は立ちます。

立つ急須は、バランスがよく、注ぎやすいのです。

今はいろいろな急須、デザイン性のある急須もありますが、
やはり急須は支えるための道具。

おいしいお茶をいれる　という気持ちで選びたいですね。

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ミュージックセキュリティーズの神山です。

北限のお茶、伊達茶の魅力についてお伝えさせていただきます。

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伊達茶はもともと地名をとって桃生茶と言われていました。

この桃生茶は北の大地最北端でとれるお茶です。

寒い地域で育つ伊達茶は、葉に厚みがあり、苦味が少なく甘みと高い香りが特徴です。

伊達茶はもともとやぶ北、狭山緑、在来種という寒さに弱い品種です。

生産農家が苦労して畑の木を作り、

時間をかけて東北版に育てあげました。

お茶農家では樹齢最高30年の木が育っています。

そのお茶を東北で本格的に栽培することは大きな挑戦です。

お茶の木は、苗を植えてから新芽の収穫まで5年かかります。

5年かけても、苗が育たなかったり美味しいお茶ができないリスクがあります。

お茶の木は寒さにとても弱いため、より育てることが難しいです。

そのリスクを乗り越え、

先々代が、本格的な伊達茶農家としてお茶の苗木を育て、

その畑が現在まで受け継がれています。

手間ひまかけて丁寧に育てなければ、いいお茶がつくれません。

いい茶葉をつくるためには、いい木を、いい根を、いい土をつくっていかなくてはなりません。

東北の厳しい冬の時期も、

寒くても畑に出てお茶の木がちゃんと育っているか、

畑を訪れ、寒さをしのげるよう土の上に藁を引き外気から守ってあげる。

繰り返し新芽を出していると、木も根も疲れてしまうので、3年に1度夏前に刈り込みを行い1年間休ませて根に栄養を与える。

いいお茶が育ちやすいよう、そういった手間を惜しまないことで、本当に美味しいお茶ができます。

伊達茶の歴史は、

伊達政宗公が仙台に北の小京都をつくりたい、

その思いで400年前に産業振興の一環で

東北の全ての畑にお茶の木を植えたことで生産が始まりました。

現在もつくり続けている農家は1件のみです。

実は、この伊達茶もともとは桃生茶という名前で売られていました。

しかし、桃生茶と聞くと名前から桃のお茶と思う方が多いのです。

そこで、農家の方と相談をして、

伊達政宗公から伊達を頂戴して伊達茶と名づけました。

東北の地にも大切にお茶を育てる農家の方がいます。

ぜひ、この伊達茶を飲んでみてください。
 
 

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皆さんこんにちは。

ミュージックセキュリティーズの岸野です。

矢部園茶舗　矢部亨さんから伺った、奥深いお茶の世界をご紹介します。
 

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お茶にとっては土作りがとても大事で、かかわる人が手を抜かず、

一生懸命やっていると、その一生懸命さがお茶に現れるのだそう。

特に10月から12月の手入れが大切とのこと。


 

そして、お茶作りの達人といわれる人について。

掛川の御林　というお茶の名産地に、杉本さんという方がいらっしゃって

その方が作るお茶は旨み成分であるアミノ酸の量がすごく多いのだとか。

その杉本さんのお茶作りにかけるストイックさはすごいもので、

どうしてそこまでやれるんですか、とたずねたことがあるそうです。

そうすると、

「自分が最後に作るお茶ってどんなのだろう？」

と楽しみながらいつもやっているという回答。

お茶はこの道50年の達人でも、新芽を収穫できるのは

1年に1回だから50回しか収穫をしていなくて、

50回やってもそのうち納得できるのは２、３回なのだといいます。

お茶の世界、本当に深く、作り手を魅せるものなのだと思います。

作り手が心をこめてつくったお茶、そういうものだけを矢部園さんは取り扱っています。

 

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想像と違い、お湯でいれたお茶のような濃さで、 

 
 

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