大木代吉本店自然郷再生ファンド ファンドニュース
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被災地からのレポート2012年3月12日 19:10
大吟醸の最後の工程です！
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皆様こんにちは。大吟醸が終わりましたので、大木代吉本店の佐久間さんより、大吟醸の最後の工程の様子が届きました。------------------------------------------------------大吟醸の仕込も大詰め。最後は添加する醸造アルコールの調整です。醸造アルコールは、特に大吟醸においては大吟醸特有の華やかな香りと味のメリハリを作ります。香りは酵母が作りのですが、そのままお酒を絞ると大半が粕に移行してしまいます。そんため酵母から香りを分離する際に少量の醸造アルコールが必要なのです。
この日はその醸造アルコール量の検証です。今回はもろみ100mlに対して30％、33％、35％濃度のものを適宜加えました。面白いもので、ちょっとした違いが全く別次元のものが生まれたりもするんです。（テイスティングをする様子）
いよいよ上槽（じょうそう）です。大吟醸の上槽では、醸造アルコールを加えると同時に酵母の自己消化が始まるので、短時間で作業を終えなくてはいけません。今年から会津の名倉山酒造さんのご指導で作業方法を改めました。加工した酒袋をあらかじめ吊って、そこにもろみを流し込むのですが、めちゃくちゃ早いです！（袋吊り）
ようやく大吟醸が出来ました！応援してくれた皆様、どうもありがとうございました！（大吟醸 雫）
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https://www.securite.jp/fund/detail/222
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