【お知らせ】
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この度、営業者である寒梅酒造の商品「宮寒梅 純米吟醸４５％」が
ANA国際線ファーストクラス及びビジネスクラスへのご提供が決定致しました。
詳細はこちらからご確認ください。
https://www.securite.jp/fund/detail/2917?a=8
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デザインオフィスnendoとミュージックセキュリティーズの業務提携による新サービスfinan=sense.（ファイナンセンス)の第四弾ファンドです。
米の名産地である宮城県大崎市に、大正7年より続く寒梅酒造。本ファンドは、寒梅酒造がこれまで築いてきた歴史と伝統を活かし、新たにデザインの力を加えることで、全く新しい挑戦を致します。デザインオフィスnendoと連携し、【爽酒】【薫酒】【醇酒】【熟酒】の4商品を展開。専用のグラスとセットになった新しい日本酒の楽しみ方をご提案致します。全てオリジナルに仕込んだ純米酒で、使用している酒米はすべて寒梅酒造の自社栽培米。
社長自らが田んぼで手塩にかけて育てた酒米を使用しています。
寒梅酒造の酒造りへの想い ～米を育て、米に育てられ～
寒梅酒造で使用する酒米は、そのほとんどが自社で育てています。
酒蔵の前には田んぼが広がり、春から秋にかけて一家総出で「美山錦」「愛国」「ひより」を栽培します。
自らの手で育てるからこそ米の特徴が分かる。
その旨味を引き出せる。
寒梅酒造の酒造りへのこだわりは、苗から手塩にかけてこそです。
もちろん酒の仕込みはすべて人の手。
懸命に磨ぎ、丁寧に保管して、最高の状態でお手元にお届け致します。
finan=senseを活用し、新たな挑戦。
寒梅酒造は「一杯で旨い酒」というコンセプトのもと、華やかな香りと奥深い米の旨み、そして後に続く爽快なキレを実現し、宮城県内を中心に展開をしております。
これまで地元宮城県を中心に展開をして参りましたが、昨今では約半数の売上分が関東エリアなどの宮城県外への展開が実現しました。
今回の
finan=sense.を活用した新たな日本酒の事業を機に、自社の一杯で旨い酒をさらに知って頂きたいという想いと、海外への展開も視野に入れて挑戦したいと思います。
寒梅酒造としても、これまでに無い新しい商品で、【熟酒】は純米吟醸、【爽酒】【薫酒】【醇酒】
は全量純米大吟醸で専用に醸造致しました。
1人でも多くの方に手に取って頂ければ幸いです。
対象となる日本酒の特徴【爽酒】 販売予定価格：税込20,000円（専用グラス、専用升セット）
爽やかさと、爽快なキレを出すために、
酸味に重点を置き考慮した醸造をしています。
酸味の出やすい酵母を使用し、
醪の最高品温に到達する日数を早くしました。（通常は8～9日。
この醪は6日）。醪の管理温度も、通常よりも0.
5度程度高く維持しています。味のバランスは、
酸味には重点を置くものの、酸味だけ浮いてしまわないように、
甘みの部分もしっかりとだし、
バランスを保つように仕上げています。
【薫酒】 販売予定価格：税込20,000円（専用グラス、専用升セット）
きれいで繊細な香りを引き立たせるために、
しっかりと甘みののった麹を造りました。
醪の温度管理に細心の注意を払い0.1度～0.
2度単位の品温管理をし、香りと旨味の調和を図っていきました。
【醇酒】 販売予定価格：税込20,000円（専用グラス、専用升セット）
旨味とコクを出すために、麹をやや強めに造りました。しかし、
麹を強く造りすぎてしまうと、雑味が多くなってしまうため、
低温管理を行い、酸度を低く設定し、
アミノ酸とほぼ同じ数値になるように醸造いたしています。
そうすることにより、
味わいやキレもありつつ旨味も引き出せるように調整しています。
【熟酒】 販売予定価格：税込30,000円（専用グラス、専用升セット）
今後将来に向け、特別に寝かせておいた純米吟醸酒になります。－
7度の冷蔵庫で寝かせており、旨味や深みが増しつつも、
後味のキレや味わいの余韻はいつまでも保たれています。
全量自社栽培の米のみ使用して醸造して保管していた特別な純米吟
醸です。
nendoデザインコンセプト使用する米や水はもちろん、酵母の種類や火入れの回数やタイミング、そしてそれを手がける杜氏や蔵によっても味が大きく異なる日本酒。
この複雑さと奥深さが魅力である一方で、それが「分かりにくさ」につながり、普及の足かせになっているとも言われる。
そこで、日本酒が主に4つのタイプに体系化されることに着目し、それぞれに適した4種類のグラスをデザインすることに。
そして、それらのグラスに合わせて4種類の日本酒を宮城県の寒梅酒造に新たに作ってもらうことで、より手軽に、最適なカタチで日本酒を楽しめることを考えた。
1. keikai
軽快で滑らかな飲み心地の、生酒や本醸造など。
長くて口が狭いグラスのため、香りがゆっくりと散るのを楽しみつつ、傾けると細い流れが勢いよく舌の奥まで届くことですっきりと飲むことができる。
2. koku
味わいが深く、コクのある純米酒など。
下部の膨らみによってグラス内に香りを留め、風味を長く楽しむことができる。
また、少量ずつ口の中に日本酒が導かれる形状のため、まるで「お猪口」のように旨味とコクを引き出しながら、ちびちびと楽しめる。
3. kaori
香りの高い大吟醸、吟醸酒など。
ラッパ型の広い口径は、まるで「盃」のように香りを短時間で拡散させる。
口に流れ込む量も多く、一気に口の中で味わいが広がることで華やかさを強調する。
また、液面の表面積が大きいために空気と多く触れあい、酸化の促進による香りの変化も楽しめる。
4. jyukusei
熟成された味わいの古酒、長期熟成酒など。
アルコール臭が適度に飛び、重厚な味わいもなめらかに感じる形状。
濃密な古酒の香りを必要以上に強調させないことで、熟成酒の持つ本来の風味を楽しむことができる。
いずれのグラスも0.5合が注がれると綺麗なバランスに見え、香りが立つのに充分な空間が確保されることを意識し、また、グラスを升の中に入れて溢れるまで注ぐ「盛り切り」をするとちょうど1合となるように設計した。
升に入ったグラスはちょうどステムの部分が隠れる高さとなることで、器部分が液面に浮かんで見えるようになった。
合名会社寒梅酒造
当社は、大正5年、岩崎酒造の名で創業されました。その当時、地域一帯15町歩以上を有する地主で、小作人から地代の代わりに集めた産穀米を使って酒造りを始めたのが始まりでした。清酒「誉の高川」の銘柄で地元を中心に販売していましたが、昭和14年、戦時下における米不足のため製造を中断しました。
昭和32年、酒造りへの情熱から合名会社寒梅酒造の名で復活しました。生産量の中で純米酒が占める割合が60％と多く、吟醸を含めると80％以上が本物志向の個性豊かな地酒です。
現在は、自社田で酒米から栽培し、日本酒造りを行っています。代表米は、「愛国」「美山錦」「ひより」です。酒造りに欠かせない宮水の“宮”と、厳しい寒さに耐え万花に魁けて花開き、人々の心を和ませ、純潔な雄姿を表す“寒梅”、その実が結ぶようにと「宮寒梅」の銘にこめて命名しました。
[実績]直近5年
平成18年 全国新酒鑑評会 入賞（宮寒梅 大吟醸）
平成19年 全国新酒鑑評会 金賞受賞（宮寒梅 大吟醸）
平成20年 全国新酒鑑評会 金賞受賞（宮寒梅 大吟醸）
平成21年 全国新酒鑑評会 入賞（宮寒梅 大吟醸）
平成22年 全国新酒鑑評会 金賞受賞（宮寒梅 純米大吟醸ひより）
平成28年 東北清酒鑑評会 優秀賞（宮寒梅 純米大吟醸）
【参考ウェブサイト】
会社ウェブサイト
