プロジェクトサマリー
今回ご紹介するのは、加古川市に店舗を構え地域で愛されて43年の日本料理店「味季（しゅん）料理りんどう」です。
一度はピンチにさらされるも、現在は順調に売上げを伸ばしている老舗です。
その鍵を握ったのが、宮本了介さん・隆太さん兄弟。「味季（しゅん）料理りんどう」を経営する一家に生まれ、現社長の長男・次男であり、副料理長を担っています。
宮本兄弟がめざすのは、加古川の魅力が感じられる、地産地消のお店づくりです。「まだまだ知られていない加古川の魅力はたくさんあります。ここ『りんどう』から皆様に提供し、地元をもっと盛り上げていきたいです」と、了介さん。そんな思いから、今回のファンドでは、加古川の魅力がたっぷり詰まった「味季（しゅん）料理りんどう」のPR冊子制作費用を募集します。
投資家の皆様には１口あたり5,000円分のお食事券を進呈しますので、ぜひ一度「りんどう」で加古川の魅力を実感してみてください。
【投資家特典追加のお知らせ 4月17日更新】
自家製ドレッシングとポン酢（送料込みで2000円相当）を投資家特典として追加しました。
投資家の皆様には送付の際にお食事券かドレッシングセットかを選んでいただきます。
代表者インタビュー
宮本家が代々受け継ぐ日本料理店。はじまりは、田んぼの中に佇む一風変わった喫茶店。
◆先代が残した、常連さんに愛される高級日本料理店
「味季（しゅん）料理りんどう」は、加古川市民で「知らない人はいない」ほどの有名店。
前身となったのは、宮本兄弟のおじい様がはじめた喫茶店でした。了介さんは「当時としては珍しい、和風スパゲティなども提供する喫茶店でした。周りが田んぼだらけだったこともあり、地元では“少し変わった喫茶店”として有名だったそうです」とりんどうの始まりのエピソードを教えてくれました。
そして1981年、業態は日本食料理店の経営に変化。お店に入ってすぐのカウンターからは女将が顔を出し、常連客との会話に華を咲かせ、厨房から料理が運ばれてくる、いわゆる昔ながらの“高級日本料理店”スタイルでした。「接待として利用される方が多く、子供ながらに“敷居の高いお店”というイメージは持っていましたね。それに、駐車場に並ぶのは高級車ばかりでしたし…（笑）」。
当時は高度経済成長期という時代背景もあり、年間の売上はなんと1.5億円にも昇っていたそうです。
↑現在のお店の前身となった「喫茶りんどう」
↑改築・増築前の店舗。現在左側にある建物は1981年に増築。
◆「りんどうが大好き！」宮本家初のりんどう料理人
「りんどう」は、宮本家が代々受け継いできたお店ですが、実は料理人として従事したのは了介さんが一家初でした。
「子供の頃からりんどうが大好きでした。よくお店に遊びに行ってはご飯をご馳走して貰っていましたよ」。了介さんが料理人としての生き方を意識し始めたのは大学生の頃。「りんどうのご飯で育ったから、自分もここで料理を提供したいと思うようになったんです」。大学卒業後、神戸の日本料理店で4年半の修行を積んだ後、りんどうに就職。上田隆博（うえだたかひろ）料理長のもとで更に腕を磨き、只今邁進中です。
しかし、先代が亡くなり、時の流れとともに常連だったお客様や、接待としてのお店の活用自体の需要が減少。
年間の売上は、7,000万円程にまで落ち込む事態に…。
時代に合わせた飲食店スタイルに進化。りんどう第3形態へ！
◆「和食×鉄板焼・ワイン・日本酒」新たな経営方針に一新
そのピンチに現れたのが、弟の隆太さんでした。
18歳の頃からフランスで1年間、神戸でも特に洗練された本格フレンチレストランで7年間修業を積み、7年前、りんどうに就職したのです。
「最初はりんどうに就職する気はありませんでした。しかし、長年受け継がれてきたお店の歴史に徐々に魅力を感じ始め、ここで料理を提供していこうと思うようになったんです」と隆太さん。
そんな隆太さんは、30歳の若さでシニアソムリエの資格を取得したワインのエキスパートです。「シニアソムリエ」とは、（一社）日本ソムリエ協会が認定する資格のこと。ソムリエ資格取得後3年以上経過し、かつワインなどを提供する飲食サービス業に通算10年以上従事している人が受験できる資格です。
↑日本人認定者18人（2014年現在）という超難関資格「国際ソムリエ協会認定ソムリエ」の取得に向けて猛勉強中の隆太さん。
了介さんは、隆太さんの就職に合わせて店舗の改装・増築を決意。50名様が収容できる大広間をはじめ、20名様の客室や少人数の小部屋を整備し、また店内には中庭が眺められる開放的な窓を取り付けました。カウンターは調理中にお客様とコミュニケーションが取れるよう調理台と厚さ3０mmの鉄板を設置。「鉄板を設置するのは先代の夢でもありました。良い食材を使うなら、調理器具もそれに見合った良いものを使いたいですから」と了介さん。メニューには新たに鉄板焼料理とワインを追加し、「和食×鉄板焼・ワイン・日本酒」という新たな「りんどう」のスタイルができあがったのです。了介さんは「接待としての利用だけでなく、ちょっとしたお祝い事や女子会などにも使っていただきたいです」と新規顧客の獲得に積極的な様子です。
↑カウンター奥の筆絵は先代の奥様の作品。毎月掛け替えています。
↑和風モダンな印象の座敷は、おしゃれで落ち着いた雰囲気。
◆毎月変わるディナーメニュー＆シニアソムリエが提供する厳選ワイン
現在隆太さんは、フランス料理の修行で培った知識・技術を日本料理の勉強に活かしつつ、毎月変わるディナーメニューに合わせ、その都度料理にぴったりのワインと日本酒を仕入れています。お店に取り揃えるワインの数は赤・白合わせて100種類以上。「調理する上ではフレンチも和食も大事なことは同じです。和食に合うワインもたくさんありますよ」と隆太さん。最近ではシニアソムリエとしてテレビ出演も果たしました。今後は積極的にSNSで「今月のワイン」を紹介していく予定です。
↑隆太さんのテレビ出演に伴い考案した「アマダイの岡田本家盛典の酒粕仕立て」。岡田本家盛典に漬け込んだからすみパウダーがアクセントになっています。
まだまだ知られていない加古川の魅力…りんどうが発信の場に！
◆完全なる地産地消をめざして、オール加古川産に尽力
りんどうで使われる食材はすべて国産。「新鮮でお客様に安心していただけるものが良い」から、冷凍・既製食品は一切使っていません。
そのこだわりが評価されてか、現在年間の売上は一時の7,000万円から10,000万円にまで伸びてきています。それでも了介さんは「ひとまずの目標は先代が達成した1.5億円ですから、まだまだですね」と強い向上心を忘れません。
最近では、雑誌・新聞への記事広告の出稿、SNSを活用した情報拡散などにも積極的に取り組んでいます。
了介さんが本当にやりたいのは、全部加古川産。「野菜も海苔も魚も、加古川で採れたものを買い付けています」。
他にも、卵は飼料を与える段階から加古川産にこだわっている、加古川の農場ブランド卵「オクノのたまご」（株式会社オクノ）を使用しています。この卵を使った「りんどう自家製ドレッシング」はお客様に大好評。「ご当地グルメであり、メニューのひとつでもある『かつめし』に添えられる茹でキャベツのドレッシングとして提供したところ、『家でも楽しみたい』というお客様の声が多く、商品化しました。私が言うのもなんですが、本当によくできたドレッシング。なんにでも合います！」。
↑りんどう自家製ドレッシング200ml（800円）。まろやかな和風テイストが人気の商品です。
「加古川にはこんなにたくさん魅力的な食材があるのに、いまいち地元の方々に浸透していません。りんどうが、料理として提供していけば、地域自体がもっと盛り上がると思うんです」。今では調理中の料理人と「この食材はこういう人が作っていて…」といった話を楽しみに、「カウンターに座らせて！」という方も多いそうです。
そして、そのこだわりは食材のみにあらず。りんどうで提供されるかつめしのお皿は「かつめし専用」。地元の陶工房希器で、加古川の土を使って焼いたオーダーメイドのお皿です。
「今後はお米の生産や肉牛の畜産にもチャレンジし、お店で提供していきたいです」。どこまでも地産地消にこだわり抜く姿勢が伺えます。
↑メディアで何度も取り上げられたりんどうのかつめしは、かつめし専用のお皿に盛りつけられて提供されます。
◆老舗だからこそのジレンマ。生まれ変わったりんどうを知って欲しい！
今回、宮本兄弟がファンドに踏み切ったのは「りんどうの取組みを近隣の方は勿論、全国の情報感度の高いたくさんの人に知っていただきたい」という思いから。
「市内の競合店とも差別化を図れる経営方針が確立した」新生・りんどう。しかし、これだけの取り組みを進めても拭いきれないのが、地元の方のお店への印象です。ランチかつめしは1350円～、ディナータイムの小鉢は500円～とリーズナブルなメニューも揃えられているにもかかわらず、先代の「敷居の高いお店」のイメージを持ち続ける方が多いそう。
「まずは今の経営方針を知っていただくために、お店の基本的な情報をまとめたツールが必要だと思いました。店内の内観やメニュー、食材の情報や取引先の業者、利用シーンなどを掲載すれば、実際に来店しなくてもお店の雰囲気やこだわりが伝わります」と気合十分の了介さん。
興味を持って来店してくださったお客様には、加古川の魅力がたくさん詰まったりんどうの料理をお楽しみいただけます。
「地元の方に愛されるお店にしたいです。そしてそれが結果的に加古川市全体を盛り上げることにも繋がると信じています」。
行けば必ず加古川の魅力に触れられるお店。
もしかしたら新たな加古川の魅力を、あなたが発信することになるかも…？
営業者紹介
有限会社りんどう1973年8月、日本料理店として「和風喫茶りんどう」を創業。1999年に有限会社りんどうを設立。飲食業の他、不動産業にも従事。
担当者紹介
【左】宮本了介（みやもとりょうすけ）
副料理長。大学卒業後、神戸の日本料理店にて4年半の修行を積み、2007年に「味季料理りんどう」に就職。落ち着きのあるオーラを持ちつつも、2010年の店舗改装・増築の際には独断で鉄板を導入するなど思い切った性格の持ち主でもあります。夢は創業100周年に立ち会うこと。
【右】宮本隆太（みやもとりゅうた）
副料理長。18歳でフランスに渡り、1年間のうちに3件のフランス料理店にて修行を積みました。帰国後は、神戸の鉄板焼きカウンターを備えた本格フレンチレストランに就職。2010年には「味季料理りんどう」に転職すると同時に、2010年にソムリエ、2014年にシニアソムリエの資格を取得しています。幼少期は兄・了介さんと一緒にりんどうに遊びに行ってはプロの料理人が作るご飯を食べて育ったため「舌は肥えています」。
ファンド対象事業内容
出資金を用いて営業者が行う全事業の売上。
なお、事業計画上の売上およびその実現施策、事業計画時の分配金額等については「プロジェクト概要 分配シミュレーション」ページをご覧ください。
資金使途
ファンド資金は、以下の内容にて使わせていただきます。
投資家特典
１口あたり、りんどうでの食事券5,000円分を期間中に１回ご送付いたします。
もしくは、自家製ドレッシングとポン酢のセット（送料込み2000円相当）を期間中に1回ご送付いたします。
| （注1） |
海外への発送はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。 |
| （注2） |
特典の発送時期については営業者より契約期間中、別途ご連絡いたします。 |
| （注3） |
特典は、営業者の都合により内容が変更される場合や、実施ができなくなる場合もあることをご留意ください。 |
| （注4） |
お引越先の住所を変更されていなかった等投資家の皆さまのご事情により投資家特典が届かなかった場合には、再送できない可能性がございますので、お引越しされた場合は必ず、マイページの会員情報画面よりご登録をお願い致します。 |
