もったいないもったいない。

全ての食材において、捨てるところはありません。
捨てるなんてもったいないもったいない。
野菜のへたや、魚の骨、捨てるなんてもったいないですし、すごくおいしい出汁が取れます。
写真は、鯛の骨から、出汁を取っているところです。
美味しそうなうまみが目に見えると思います♪
（しかし、養殖の魚でこのように出汁を取ると、脂がのりすぎていて、餌が違うので香りを独特なモノになってしますので、おすすめはできません）

良いもの、ホンモノの食材からうまみを引き出すのが、和食の良いところだと思います。
ほんの少しのお手伝い。
本当に和食は奥が深いです。