えこふぁーむニュース
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えこふぁんど20112012年12月10日 19:42
生ハムだけでなく、塩豚製造も
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昔、薩摩では塩漬けにした豚を軒先につるし、料理に必要な分量だけを削り使っていました。冷蔵庫も無く保存の為に塩漬けした豚は料理に使っても塩は邪魔することなく味に深みを与えていました。
2年間と長い塩だけの発酵のために、薩摩の塩豚のような料理には使えませんが、そのままお酒の友には最高の味に仕上がっていました。
今後、2年間という長い熟成をさせる生ハム作りはもちろんのこと、3ヶ月or6ヶ月とかの塩豚として料理に使って頂けるような塩豚製造も同時に行っていく予定です。
ペッパーボンレスハムのベシャメルソース仕立てと温野菜添え
えこふぁーむの加工品をえこふぁーむのレストランで料理してお客様へ提供しています。
2011ファンド豚
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