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森小休では、森小休のプロデューサーである笹川浩二氏を東京よりお呼びして、毎月料理教室を開催しています。地元の旬の素材を上手に活用して、一流フレンチの味を手軽につくり出す方法を楽しみながら学ぶイベントです。その第一回が１１月２６日（水）に開催されました。



今回のテーマは、「テリーヌ」です。フランス料理のテリーヌとは、型枠の中に様々な食材を
詰めてつくるもの。今回は地元のみなさんが、日頃使っている食材として、さつまいもと里芋を
使ったテリーヌをレクチャーしていただきました。

 

笹川シェフの料理コンセプトの説明を聞きながら、手際よく茹でた里芋とオーブンで蒸し焼きにしたさつまいもを型枠につめていきます。

 

出来上がった テリーヌをフライパンで焦げ目をつけて、自家製ソーセージを載せて盛りつけ。まったりとクリーミーで、これがあの毎日食べているおいもさんから出来ているのかと皆さん感心することしきりでした。



ついでと言ってはなんですが、放牧豚においしく火を通す秘伝も伝授していただきました！

講師プロフィール

笹川浩二　1969年生まれ

大学卒業後、料理に目覚め。「アバゴブライダルホール」「デュエット」入社。世界ジュニアオリンピックinカナダの日本代表５人の１人として出場し個人で銀メダル、団体で金メダル獲得。

恵比寿ガーデンプレス　シャトーレストラン「タイユーバン・ロプション」にオープニングスタッフとして入社。後に渡仏三ツ星レストラン　ベルナール・ロワゾー氏のコートコールに入る。二ツ星レストラン「ジャンポル・ジュネ」一ツ星「オーボン・コワンド・ラック」「レア・リンスター」帰国。池袋「トラント・トワ３３」でスー・シェフを努める。築地「ル・ポトフ」シェフを務める。現在は、渋谷「レストラン　プティバトー」オーナーシェフ。

 

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当日はえこふぁーむの社長をはじめとしたスタッフも参加し、

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この度、えこふぁーむ放牧豚ファンドのご出資者の方々への事業状況のご報告および
皆様のお知恵をお借りすることを目的として、
えこふぁーむの放牧豚をお楽しみいただきながら、
以下のような交流会を開催させて頂きます。

知人・ご友人・ご家族などお誘いのうえ、気軽にご参加ください。

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日時：5月14日（火）19時～22時予定
会場：ポークストック
　　　http://porcstock.com/
　　　東京都 北区中十条３－１６－７
　　　ＪＲ東十条駅北口より徒歩１分
　　　03-3908-2297
会費：3,000円（飲み物別）
内容：（1）えこふぁーむの進捗状況の説明（社長交代など含め新規展開など）
　　　（2）出資者の方々に相談にのっていただきたいこと
　　　　　・進捗状況からのご意見。
　　　　　・5月から行う自社製造の加工品の販売方法。
　　　　　・来年2月のマタンサファミリア（注）でどうやったら首都圏地元
　　　　　　から多くの方々に参加していただけるか。
　　　　　・新規水事業で首都圏に売り込むための企画など
参加申込：本メールまで、お名前、参加人数を記載の上ご返信ください。
ご留意：お店のスペースの都合上、定員に達する場合がありますので、
　　　　お早目にお申込みください。

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（注）マタンサファミリアとは

豚をと殺・加工し命を頂くことを体験するイベントです。

マタンサ（スペイン語・ポルトガル語）は、スペインやポルトガルで
概ね12月に開催される祭り又は行事。ポルトガル語では「殺すこと」を
意味する普通名詞であるが、
この場合は「肉を作るために家畜を屠殺する（つぶす）」ことを意味する。

西欧では農作物の作付に適さない冬場の食糧として、豚をつぶして肉にし、
ハムやソーセージ等の製造を行い農作物の収穫が可能になる春場まで食いつなぐ
というライフスタイルが普及しており、これらの複合的な要因で生まれた
行事が「マタンサ」である。

村うちで小規模に行われるものもあれば、比較的大きな町の広場に多数の人を集め、
鳴り物の演奏が行われたり、伝統舞踊が披露されたりするものなど、形態は様々である。

えこふぁーむでは西欧でのマタンサにあやかり、全ての命を頂いて
私達は活かされていることを考えるきっかけを作るイベントとして
毎年1回マタンサファミリアを行っています。

様々な地域で、また、様々な食材を使ってマタンサが行われることに
期待して全国へ発信して行きたいと思っています。

マタンサファミリアの流れ（1泊2日）
１. 豚の賭殺（食肉処理場で行う）
２. 命の食べ方等のビデオを観賞（30分程度）
３. 豚の解体をプロの手で行う（素人では肉の旨味を減少させてしまう）
４. 参加者でソーセージ作り
５. 食事会（演奏・踊り・意見交換）
６. 翌日朝、豚の放牧場見学、再生地での野菜収穫

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みなさま、こんにちは。

ミュージックセキュリティーズの担当の猪尾です。

今日は、11月20日に開催された、えこふぁーむ放牧豚のしゃぶしゃぶを楽しむ会の様子をご報告いたします。

会場は、東京丸の内・新丸ビル7階の「mus mus」さん。実は、私がえこふぁーむさんと知り合うきっかけとなったのも、「mus mus」さんの

おかげでした。「mus mus」さんのオーナー佐藤さんが以前より、セラーノ工房の尾島さんと親交が深く、佐藤さんより尾島さんのご紹介を頂き、

尾島さんよりえこふぁーむさんをご紹介頂いたという流れでした。今回も、持込食材の特別メニューを特別価格でご提供頂きました。

いつも本当にありがとうございます。ぜひ、みなさま、丸の内にお越しの際は、「mus mus」、ぜひ、ご利用ください！

http://www.musmus.jp/

まずは、さっそく、えこふぁーむの生ハムと西洋野菜の「ラッディッシュ」。

放牧豚が耕した土地でできた西洋野菜。ともに同じ大地で育ったもの同士、相性はぴったりでした。

途中、紙芝居を使って、えこふぁーむの中村専務と横井さんより、事業内容の紹介と、事業経過報告ｇあありました。

えこふぁーむの西洋野菜「マスタードグリーン」の菜種油炒め。

オリーブオイルっぽいですが、それよりもマイルドでとってもやさしい味がしました。

放牧黒豚のはちみちソテー。

これは本当に絶品でした！この一切れで白いご飯いっぱい食べれちゃうくらい、最高の旨さでした！

そして、これが黒豚のフランクソーセージ。（写真暗くてすいません。）

これも、本当に絶品！味がしっかりしていて、週末の朝食とかに食べたら、幸せな一日が送れそうです。

そして、いよいよ、放牧豚のしゃぶしゃぶの登場！黒豚、肝属豚（白豚）、ばら肉など、何種類かのお皿をご用意いただき、

食べ比べもさせて頂きました。

食べ方も、塩とゆず、だし汁にゆず胡椒、ぽんずしょうゆなど、何種類かご用意。

個人的には、塩とゆずがお肉の味がわかっておいしかったです。

えこふぁーむの放牧豚は油が溶ける融点（温度）が、通常の豚よりも低い肉質になっています。

そのせいなのか、普通、お肉は重くてたくさん食べれないのですが、脂が軽くてうまみがたっぷりで

たくさんいけちゃいました！

以上、にわかグルメレポートとなってしまって恐縮ですが、今後もこのような機会を開催してまいりますので、

ぜひともご参加ください。

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