えこふぁーむニュース

えこふぁーむニュース 2010年03月

スタッフ日記2010年3月30日 17:46 セラーノ工房見学ツアー開催報告

えこふぁーむの放牧豚から究極の生ハムをつくる、
セラーノ工房の尾島さんの工房見学ツアー、実施いたしました。

参加者は総勢約30名、とっても冷え込む中、
埼玉県の坂戸までみなさま、お集まりいただきました。

まず最初に尾島さんより生ハムづくりの工程についてご説明。

その後、２つの班に分かれて、工房内の見学です。

いよいよ、見学が終わると、生ハムと尾島さん特製パエリアのランチとなりました。

生ハムは食べ放題。

みなさま、ご参加ありがとうございました。

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スタッフ日記2010年3月12日 13:53 えこふぁーむ×kurkku kitchenディナーイベント開催報告

こんにちは。

ミュージックセキュリティーズのイノオです。

本日は、当社とえこふぁーむさんで一緒に企画させて頂いた
イベントの様子を私の方からご報告です！

えこふぁーむ×kurkku kitchenディナーイベントは、
３月１０日に開催され、多くの方にお越しいただきました。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

イベントの様子をレポートさせていただきます。

会場は東京神宮前のKurkku Kitchen。

総勢、２６名の会となりました。

最初に、中村専務より簡単なご挨拶。

そして、セラーノ工房の尾島さんが
乾杯のご挨拶。

そして、お酒とおつまみをお楽しみいただきながら、
えこふぁーむの映像をもとに、
中村専務より、えこふぁーむの取組みをお話
させていただきました。

そして、早速、えこふぁーむの放牧豚のお食事です。

今回のメニューは、えこふぁーむ尽くしの特別メニュー。
野菜も豚肉もすべてえこふぁーむで、諸橋シェフに
作っていただきました。

まずは、スープから。

「尾島さんのサルチィチョンとえこふぁーむ野菜のガルビュール　
温泉卵とパルミジャーノのガレット添え」

中に入っている豆もえこふぁーむで生産しました。

つづいて、「えこふぁーむのソーセージ・ハムと野菜のサラダ」

ハムもしっかりローストされています。

この野菜も、今回のファンド対象事業になっている、西洋野菜です。
とっても味が濃くて、美味しかったです。

そして、いよいよ、メイン料理。
「えこふぁーむ肝付豚　骨付きロースの４時間焼き」

とってもジューシーで、最高でした！

諸橋シェフにも、ご挨拶をしていただきました。

「えこふぁーむさんとは、kurkku　kitchen　ができて以来、
使わせていただいています。
たぶん、一番長く使っているお店です。

最初は、ap bankがえこふぁーむさんに融資をしているので、
エコから関係が始まったのですが、料理人の私としては、
やはり美味しくないと意味がないので、美味しい豚肉を作って
頂けるのでお付き合いさせていただいています。

えこふぁーむさんの豚は、ご存知のとおり、半自然で育ててるので、
正直、味は安定しません（笑）
でも、調理をすると、どれも美味しいという領域に入ってくるのが、
えこふぁーむの豚の特徴です。

幸せそうな豚を使わさせて頂いて光栄です。」

そして、デザート。

やはり、１４ヶ月かけて愛情たっぷりに豚を育てたえこふぁーむさん、
それをさらに８００日かけて、生ハムにした尾島さん、
そのお二人と一緒に、作っていただいたものを食べれることは
とっても美味しく、そして光栄でした。

また、これからもこういった機会を企画してまいりますので、
ぜひとも、ご興味ある方はご参加ください。

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えこふぁんど20102010年3月9日 02:14 究極の生ハム、埼玉県坂戸のセラーノ工房見学ツアー開始のお知らせ

今回のファンドの対象の放牧豚を生ハムに変える、
「セラーノ工房」への見学ツアーです。

尾島博氏の「セラーノ工房」は、この道30年。
スペインへの留学を経て、ローマ時代から伝わる
豚のモモ肉と塩だけを使い、無添加で長期熟成の
生ハムを作ってこられました。

通常の国産の生ハムは、アミノ酸の液に1ヶ月程度漬け込んで
出荷され、ヨーロッパからのものでも添加物が入っている
ものが多い中、まさに無添加でじっくりと２年以上も発酵を待つ、
本物の生ハムづくりです。

しかし、長期熟成をするためには、その熟成に耐えうる
豚でないと、腐敗してしまいます。

えこふぁーむでは、その熟成に耐えうる豚を育てています。

ツアーでは、生ハムつくりの現場見学に、生ハム試食、
そして、尾島さんのお手製の本場パエリアのランチ付き！

貴重な機会、ご興味ある方は、ぜひご参加ください！

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・日時：3月28日（日）12：00～16：00ごろ
・場所：セラーノ工房　坂戸市善能寺341-1
・集合：12：00 　東武鉄道坂戸駅北口改札集合
※駅からタクシーで乗り合せ
・内容：・生ハム工房の見学
・尾島氏お手製の特大パエリアパンでつくる、
本場パエリアと生ハムの特製ランチ
・会費：お一人3500円（ランチ料金）　※交通費別途
・申込方法：ecofarm@securite.jp 宛に、
・氏名
・人数
・本イベントを知ったきっかけ
を明記の上、ご送付ください。　
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えこふぁんど20112010年3月2日 16:36 えこふぁーむ×kurkku kitchen 　ディナーイベント開催のお知らせ

えこふぁーむで作られた豚肉やソーセージ・ハム、そして野菜たちを
楽しめるディナーイベントを開催することとなりました。

「取り組み面白いけど、まだお肉食べたことないな」
「ぜひ、一度、えこふぁーむの方に会って、話を聞いてみたい」

という方、ぜひ、ご都合があえば、お越しください。

会場は、Mr.Childrenのプロデューサーの小林 武史氏が代表を勤める
「ap bank」が運営する「kurkku kitchen（クルックキッチン）」

「kurkku kitchen（クルックキッチン）」では、普段からえこふぁーむの食材を活用し、
何度も、鹿児島まで足を運び、えこふぁーむの豚肉を良く知り尽くしている
シェフの諸橋氏が腕を振るいます。

当日は、普段の「kurkku kitchen（クルックキッチン）」でもご提供していない、
以下の特別メニューです。

当日は、私たちも伺い、えこふぁーむのことについてもお話させて頂きます。

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スープ
　生ハム職人尾島さん（※）のサルチィチョンとえこふぁーむ野菜のガルビュール　
　温泉卵とパルミジャーノのガレット添え

前菜
　えこふぁーむのソーセージ?ハムと野菜のサラダ

メイン
　えこふぁーむ肝付豚　骨付きロースの4時間焼き

デザート
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※尾島さんは、えこふぁーむの豚で生ハムを作る、
日本で最も実績のある生ハム職人です。
今回のファンドの豚も尾島さんが生ハムに熟成させる予定です。

レストランのスペース確保の関係で、3月4日（木）までに
ご連絡を頂きたく、お申込み期限までお時間がありませんが、
ぜひ、貴重な機会、ご検討ください！

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・日時：3月10日（水）19時～
・場所：地図http://www.kurkku.jp/kurkku/map.html
　　　　東京メトロ　明治神宮前　徒歩10分、東京メトロ外苑前駅徒歩12分、
　　　　JR原宿駅徒歩15分
・会費：お食事5,500円（飲み物別途）
・人数：ご友人もお誘い合わせの上、お越しください。
・内容：えこふぁーむの食材ディナー
　　　　（有）えこふぁーむの中村専務によるえこふぁーむの取り組みのご紹介、
　　　　ミュージックセキュリティーズによるファンドのご紹介

・締切：【3月4日（木）17時まで】

・申込：以下を明記の上、ecofarm@securite.jp までにてお申込みください。
　　　　　　氏名【　　　　　　　　　　　】
　　　　　　所属【　　　　　　　　　　　】　　　
　　　　　　人数【　　　　　　　　　　　】
　　　　　　本セミナーを知ったきっかけ
　　　　　　　　　【　　　　　　　　　　　】
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