CROSS TOKYOレストランファンド

プロジェクトサマリー

2012年六本木にオープンしたレストラン「CROSS TOKYO」。アイデアマンの井上翔輝社長が仕掛ける空間と、お客様の気持ちや体調に寄り添った愛情溢れる総料理長の増山明弘シェフのおいしい料理が話題となり、大人気のレストランです。



そのCROSS TOKYOが、昨年12月に赤坂の一等地にリニューアルオープン。すでに最低費用の調達は完了しているものの、開店後さらなる「攻め」の姿勢でお客様を楽しませ続けるための資金を募集します。投資家の皆様には、ぜひCROSS TOKYOのチームに半歩入っていただくつもりで、さらに成長するためのご意見もいただけたらと思っています。

代表者インタビュー

六本木閉店からの赤坂移転へ、ホップ・ステップ・ジャンプ！

「CROSS TOKYO」を運営するI.P.S株式会社の井上代表取締役


――CROSS TOKYOはどんなレストランですか？

（井上社長）
「レストラン」「パーティー」「ウェディング」を三本柱とするワンフロアのレストランです。2012年11月六本木にオープンしてから、フレンチイタリアンをベースとした料理を中心に、数名から100名以上の大きなパーティーも手がけてきました。参加人数がいくら増えても、「食のプロ」として決して料理に妥協しないのがこだわり。ウェディングでは増山シェフが直接新郎新婦のお話を聞いて、そのストーリーを大切にしたオリジナルメニューを毎回作っています。そんなお客様との出会いを大切にしているうちに、徐々に何度も足を運んでくださる方も増えて、直近1年間では売上約2.6億円を突破。黒字化を達成できました。


本気の本当のレストランウェディングを目指しているチームスタッフ


作り手の顔の見えるオープンキッチンと薬酒の並ぶバーカウンター席夜はまた一段と大人の雰囲気のダイニング。赤坂の夜景を見ながら優雅に食事できる。

――業績も絶好調だったのに、どうして赤坂へ移転してリニューアルオープンをすることになったのでしょう？赤坂の新店舗は、駅から徒歩1分、ビルの最上階の103坪ワンフロアという六本木以上の好条件ですね。

（井上社長）
六本木を離れることになったのは、事業パートナーの撤退に伴う契約満了が理由です。CROSS TOKYO自体の業績は好調だったので、決してネガティブな理由だったわけではありません。

移転先が赤坂になったのはたまたまのご縁です。素敵な物件に出会ってしまいました（笑）。もちろん、たくさんのご協力いただいた方のおかげですが、私たちのようなベンチャー企業が赤坂の一等地に100坪を超える物件を借りられたということは、それまでの業績が好調だったことの証だとも思っています。お金だけの問題ではなくて、これまで六本木でやってきた実績やブランド、さらにはこれから何ができるのかという期待や熱意も含めて評価していいただけたのだから、これからますます頑張っていかないと！


――すでにリニューアルの最低費用は調達完了し、ビルオーナーとの契約も終えて、リニューアルオープン間近です。今回なぜファンドを募ることにしたのですか？

（井上社長）
新しいお客様と出会いたい、というのが一番の理由です。赤坂という新天地で、私たちのレストランに興味を持っていただいて、半歩経営に踏み込むつもりで長いお付き合いをしていただける方に出会いたいなと思っています。私たちはお客様に喜んでもらうために、もっともっと成長していきたい。ですから、投資家の皆様にはぜひお店に来ていただいて、前向きなご意見を聞かせてもらいたいんです。そのほか、内装費用の一部と開業後の販促費の一部、オープン後の自己資金を増やして経営を安定させることなど、資金は新しい仕掛けでお客様を積極的に楽しませるための「攻め」の経営のために、使わせていただきます。
 

お客様に寄り添った優しい料理。そして、ターンテーブル導入によるお祭り演出が人気の秘密

――CROSS TOKYOには、ニューヨークやフランスでの飲食店勤務経験を持つ井上社長や、フランスでの修行後に複数のレストランで料理長をしてきた増山シェフをはじめ、ひらまつやリッツ・カールトンなど一流の経歴を持つスタッフがたくさんいますね。100名を超える規模のパーティーができるレストランというと料理はそれなり…というところも多いなか、CROSS TOKYOではお料理が一流なのが人気と聞きました。



（井上社長）
まず、増山料理長の人柄が美味しさの秘訣でしょうか。僕たちは同級生で12年来の親友なんですが、彼はお客様を他人事と思えない男なんですよ（笑）。レストランでは、自分の家に来た人をもてなすような料理を作りますし、ウェディングでは新郎新婦様と同じ気持ちになっちゃって、なんでもしてあげたくなってしまう。そこが彼の一番いいところだと思います。

料理もフレンチが基本にはありますが、もはやジャンルに収まらないので、僕らは「フリースタイルキュイジーヌ」と呼んでいます。フレンチはもちろん、イタリアン、スパニッシュ、そこに和のテイストをアクセントにしたりと自在ですよ。「何料理か」ではなくて、「何を食べてもらいたいか」で作るのが増山流です。


創業からのスペシャリテ「クロスバーグ」はもちろん健在


（増山シェフ）
ウェディングでもパーティーでも、お客様のつむぐ「ストーリー」が大事だと思っているので、新郎新婦の方のお話をしっかり聞いて、その想いにプロとしてどう応えることができるかを考え続けています。ウェディングではこれまで、数えきれないほどのオリジナルメニューを考えてきました。僕は基本的に「ノー」を言いません。宇都宮出身の新郎新婦のためにフレンチ流の餃子をお出ししたり、家族がずっと大好きで食べてきた桃缶を使ってスイーツを作ったり、お母様の秘伝のレシピを再現したり、お父様のご実家がおうどん屋さんだからそのおうどんを使ってみたり、100名を超えるパーティーでも心を込めた創作料理を作っています。

こういうことは、ホテルや式場ではまずやらないし、できないことなんです。でも、ここはレストランで、僕はレストランの人間ですから、食ではどこにも負けないウェディングを追及したいんです。ひとつひとつ一生懸命やらせていただいて、そこで仲良くなったお客様がまたレストランにきてくださる。その時にまた思い出の料理をお出しして、喜んでもらったりしてね。僕はそういうことを楽しみに毎日料理を作っています。また、ちょっと強面のシェフだったらわがままを言いにくいのかもしれないけど、僕自身がこんな感じだから（笑）みなさんいろいろな想いをぶつけてくれるんですよ。商売人としては、本当はいけないのかもしれませんが、予算を度外視してどんどんやってあげたくなってしまうんです。


人柄がにじみでている増山シェフの料理は話を聞いているだけで食べたくなります。



――オリジナルメニューを作ってくれるなんて、お客さんからしたらとても素敵な理想のレストランに思えます。でも、シェフの作業はとんでもなく大変なのでは？（笑）

（増山シェフ）
いえ、好きなんですよ、いろいろ考えたり悩んで料理を作っていくのが。また、井上を始め、それを楽しめるチームであり仲間なんです。だから僕もいろいろと攻めた挑戦をし続けられるんだと思います。


お客様ごとにフェスティバルを演出する「CROSS TOKYO」のスタッフの皆さん。
六本木店閉店時には赤坂店の開店時期が明確になっていなかったのにかかわらず、そのことを
信じてほとんどのスタッフがやめずに在籍。強い信頼で結ばれたチームがCROSS TOKYOの強み。


――赤坂では、さらにこの強みを生かしながら、新しいワクワクする仕掛けを考えているとか。どんな進化があるんでしょうか？

（井上社長）
イベントやパーティなど、僕らは「お祭り」をクリエイトしているんだなとふと思ったんです。日常にワクワクやドキドキを生む仕掛けを赤坂の店舗では具体的に考えていきたいと思っています。ドレスコードを任意で設けてみたり、「365日フェスティバル」を演出していきたいですね。

そのひとつが「シェアターンテーブル」の導入です。おそらく日本のレストランで初めてだと思います。大皿料理がいくつも同時にテーブルに並べられ、それを各々が取り分けて食べる「ファミリーシェアスタイル」。このスタイルは元々昔からあったものですが、最近、欧米のレストランではトレンドになっています。これをどう取り入れようかと考えたときに、ターンテーブル（円卓）にしたら面白いんじゃないかと思いつきました。きっかけは、宮古島での結婚式。コース料理で一皿ずつ出すより、ターンテーブル式にするとコミュニケーションや話すきっかけが格段に生まれやすいことに気づいたんです。ウェディングはもちろん、赤坂は一流企業が並ぶ地域でもありますから、商談を円滑に進めるコミュニケーションも生まれると確信しています。



――ターンテーブルになると、お料理の提供の仕方、見せ方も、よりワクワクするものに変わるのでしょうか。

（増山シェフ）
はい、今までとは全く違う角度で料理を考えています。コース料理と大皿料理では、盛りつけも違いますしお皿や器も違います。コース仕立てだと、同じ波長やイメージのお皿でずっと出てきますが、赤坂ではガラッと変えていきますよ。前菜、メイン、デザートを劇場仕立てにして、１幕、２幕、３幕という風にまったく趣の違った演出ができたらなって。今やっとアイデアがまとまってきたところなのですが、３幕のデザートだけは明確に見えています。題して「メリーゴーラウンド」！これは楽しいですよ。回るターンテーブルの好きなスイーツに手を伸ばして……おっと、これ以上はお楽しみです（笑）。

僕はファミリー層にもみんなで来てもらいたいですね。キッズプレートも作ってみたいなって思っているんです。イベントやパーティーももちろんですが、普段使いのレストランとしても気兼ねなく使っていただけるような「居心地の良さ」も提供していきたくて。常連さんには「あれが食べたいから作って」とか「体調がよくないから優しいものを」などのオーダーはこれまでもいただいていました。赤坂ではそうしたお客様の「大好物」をもっと記録して、みなさんが親しみを持ってもらえる「私のシェフ」と思ってもらえるようになりたいです。

（井上社長）
さらに、季節を感じられる野菜をふんだんに使ったり、オーガニックワインの品ぞろえに力を入れたり、レストラン全体としても時代のニーズを的確にとらえた運営をしていきたい。また、増山自身もハーブやスパイスコーディネートのプロでもあるので、よりお客様のニーズ、体調に寄り添った毎日でも食べたくなる、通いたくなるお店を目指していきます。


契約農家さんを訪問


ワインは全てオーガニックというこだわり。他、こだわりの薬酒も是非ご堪能頂きたい


 

もっともっと成長し続けるために、投資家の方々の前向きな支援と意見をいただきたい

（井上社長）
今後はやるからには、「日本一」を目指していきます。また、私も増山も海外での経験がありますので、世界進出も近い将来必ず挑戦するつもりです。そのためにも、食のプロとしてもっともっと成長したい。投資家の皆様には、一般のお客様よりも半歩近い距離で、CROSS TOKYOを楽しんでいただき、前向きなご意見をいただきたいと思っています。

そのために、1口3万円につき、6,000円の食事券や、利用時の割引サービスを投資家特典にさせていただきました。レストランの客単価は6,000～7,000円ですので、お二人でいらっしゃっても十分満足していただける特典になっているかなと自負しています。

年間の目標売上計画は、約2.5億円（レストランで約1.1億円（43.8％）、ウェディング事業で0.8億円（33.0％）、パーティー0.5億（22.7％））、投資家の方への元本をお戻しできる売上金額は約2.1億円/年に設定しています。
すでにリニューアルオープンの資金は調達済みで、増山シェフのファンやリピーター様も多くいらっしゃいます。ぜひ今後のさらなる成長に期待していただいて、ファンドへの投資をお願いいたします。

（増山シェフ）
アイデアマンである井上の世界観を具現化するために、職人としての腕をこれからも愚直に磨いていきたいと思っています。お客様の喜ぶ笑顔をたくさんつくっていく場を盛り上げるために、ぜひ投資家の皆さんの力をお貸ください！

代表者紹介

井上翔輝
I.P.S株式会社／ing株式会社代表取締役。1978年福岡県生まれ。
1997年ニューヨークのRISTORANTE「BASTA PASTA」でサービスマネージャー、ワイン責任者として活躍後、2006年に渡仏。ミシュラン1つ星のフランス料理店RESTAURANT「KEISUKE MATSUSHIMA」のCHEF DE RANG（給仕責任者）となる。帰国後はRESTAURANT「GEORGES MARVEAU」（福岡）の総支配人を経て、株式会社ACCELAIREの代表取締役に就任。2009年にオープンした「RESTAURANT-I」（東京・神宮前）が、ミシュラン1つ星を獲得。2012年にI.P.S.株式会社を設立して、六本木に「CROSS TOKYO」、2016年4月に福岡にサルデーニャ料理店「OSTERIA E VINO PORCO ROSSO」をオープンさせた。




増山明宏
I.P.S株式会社取締役・総料理長／ing株式会社料理長。1978年千葉県生まれ。
華調理師専門学校を卒業後、六本木にあった「西洋膳所　ジョン　カナヤ」、世田谷の菓子店「クレヨン」、渋谷「DEC FIVE」などを経て渡仏。フランス・ブルゴーニュ地方とシャンパーニュ地方で研鑽をつみ帰国。2004年神楽坂「フレンチダイニング」料理長、2008年日本初のハーブガーデン「大多喜ハーブ―ガーデン」料理長を経て、2012年六本木「CROSS TOKYO」の料理長に就任。ハーブコーディネーター、スパイスコーディネーターの資格も持つ。

資金使途

ファンド資金は、以下の内容にて使わせていただきます。

ファンド対象事業内容

営業者が行う飲食店「CROSS TOKYO」（東京都港区赤坂5丁目4-7 10F）事業
（２０１７年１月１日～３年間）

なお、事業計画上の売上およびその実現施策、事業計画時の分配金額等については「プロジェクト概要　分配シミュレーション」ページをご覧ください。

投資家特典

（１）１口３万円あたり「CROSS TOKYO」でご利用いただける6,000円分の食事券
（有効期間：２０１７年５月１日～２０２０年４月３０日）

（２）投資家特別カード（２０１７年4月末頃発送予定、有効期限２０２０年４月３０日）提示で特別サービス
（レストラン利用時：毎回ワンドリンクプレゼント/1組4名様まで、パーティ・ウェディング利用時：会場使用料50％割引）

※「ワンドリンクオフ」から「ワンドリンクプレゼント/1組4名様まで」に特典内容を追加し、修正しました。（2016年12月4日）

注意事項

（注1）	海外への発送はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。
（注2）	特典の詳細につきましては、契約期間中、別途ご連絡いたします。
（注3）	特典は、営業者の都合により内容が変更される場合や、実施ができなくなる場合もあることをご留意ください。
（注4）	お引越先の住所を変更されていなかった等投資家の皆さまのご事情により投資家特典が届かなかった場合には、再送できない可能性がございますので、お引越しされた場合は必ず、マイページの会員情報画面よりご登録をお願い致します。