プロジェクトサマリー
神戸肉推進機構株式会社は、食肉の卸業と並行し、1年前より飲食店である『別亭石窯ステーキ志方亭』の経営を行っています。『別亭石窯ステーキ志方亭』は兵庫県加古川市にある席数20席程の全国でも珍しい「石窯焼きステーキ」を提供しているお店です。別亭石窯ステーキ志方亭開店当初より人気の一押し商品は全国でも珍しい窯焼ステーキ。「肉」をもっと美味しく召し上がって頂くために視察と試行を重ね、辿り着いた答えです。
別亭志方亭は新たな取り組みとして、肉のプロ・飲食店オーナーの両視点と経験を活かし、子牛の仕入れ・肥育監督・解体・調理、提供までを一手に行う事業にチャレンジします。当ファンドで募集した資金は子牛を仕入れる費用として使用し、投資家特典には、志方の目利きでありJAS規格認定士が厳選したステーキ肉6000円相当をファンド期間中に1回（2017年10月頃を予定）お送りします。まずは志方牛の美味しさをご家庭で味わって頂ければと思います。
志方牛とは、神戸牛などの地域ブランドとどのような違いがあるのか
一般的な地域ブランド牛との大きな違いは、牛の産地にこだわらず、加古川食肉センターの目利きが肉質にこだわって全国から選びぬいたお肉であるという点です。加古川食肉センターは明治6年以来の伝統があり、長年の経験とノウハウを持った目利きたちが集まっています。
現在、加古川にて志方牛を石窯焼きステーキで提供する『別亭石窯ステーキ志方亭』は新たな事業に挑戦します。
神戸肉推進機構株だからできること
業績を牽引してきたものとは
別亭石窯ステーキ志方亭は開店して約3年、(法人化は約1年)の飲食店です。今季の売上着地4920万円から来期5380万円、2期後5618万円と売上の増加を計画しています。今季4月から9月末時点での神戸肉推進機構の売上は2450万円でした。神戸肉推進機構がここまで売上を牽引できた理由は大きく2つあります。1つ目は卸業。大手では発注に量が必要なため、中小企業の要望に沿いにくいところ、そのニーズに応えるためにパック化のように細かい単位での提供を開始したことです。小さな事業者はロース1本約20キロを提供しても1か月で捌き切れないというような問題がありました。そのような声に応え、日持ちのする真空パックでの小ロット提供を開始し、支持を得ています。
飲食店事業では、石窯焼が評価されたことで客足が伸び、現在は1年前より約2倍となり、今後は更なる顧客獲得を目指し、顧客獲得の施策として肉にマッチするワインを提供するワイン会の定期的な開催や牧場見学、肉の切り分けショーの導入等イベントの開催、またFacebook等SNSの活用によって露出を図ります。
全てはお客様に美味しくて生産者の顔の見える安全なお肉を召し上がっていただくために。
神戸肉推進機構は社内にJAS規格認定士が在籍しています。
JAS規格認定士は、牛に何の飼料を与えたか、どのような環境で育ったか、何の薬を摂取させたかといった情報を開示する権限を持ちます。JAS規格認定士を抱える神戸肉推進機構だからこそ、自社で一貫して提供までの工程を監督することで安心安全なお肉を皆さまにお届けすることができます。
加古川でJAS規格認定士が牧場へ行き、餌や薬の状況の確認を行っているのは神戸肉推進機構のみです。生産者の顔が見える、安心安全で美味しい肉を提供できるのです。
美味しい肉をより美味しい調理法で。全国でも珍しい石窯焼きステーキが堪能できるお店
別亭志方亭では、全国でも珍しい『窯焼』という方法で焼き上げたステーキを提供しています。
かつては「志方亭」にて焼肉を提供していました。しかし、「焼肉以外でお肉をもっと美味しく提供できないか。」そう思い、焼肉以外の美味しいお肉の調理法を模索していたところ、中国を訪れた際に石窯でお肉を調理している様子を見て着想を得ました。
鉄板焼きだと200度で肉の表面を焼くところ、窯焼きは400-600度ほどの熱が四方八方から加わるためお肉の美味しさが逃げず、旨みを閉じ込めた状態で焼きあげることが可能です。余分な脂が抜けてお肉の美味しい部分のみを残すため、鉄板焼きとは異なる上品な味わいに仕上がります。
１年の構想と度重なる試行の末たどり着いた「答え」は、別亭石窯ステーキ志方亭の看板商品となりました。
窯焼きステーキが評価を得て口コミ等で客足は伸びているものの、露出が少なかったためこのファンドを通して『別亭石窯ステーキ志方亭』また、志方牛と窯焼きの魅力を多くの方に知って欲しい、それが神戸肉推進機構がファンドを活用する理由です。
志方牛とは志方の町で屠畜された牛を指して言います。全国どこから仕入れた牛でも「志方の目利きが選んだ最高の肉」である、という目利きの実力そのものがブランドとなる志方牛。元々、志方は神戸牛の生産地で、生活の一部に牛がいます。そのため、目利きのレベルが非常に高い地域です。志方牛が、なかなか家庭で食べることのできない高価なブランド肉と違うのは、美味しいお肉が品質に対してリーズナブルである点。これは志方牛というブランド発足の根本の理由でもあります。
志方が誇る目利きが選んだ志方牛を、最高に美味しく食べられる調理方法で。まだまだ知名度が低い窯焼きの美味しさを全国の方に認知して頂き、別亭石窯ステーキ志方亭に足を運んで頂きたいです。
窯焼は肉汁が出ず余分な脂が抜けるため柔らかく焼きあがる。
また、窯焼きでしか作りにくい見た目がロゼワインのようにピンク色で美しい『ロゼ焼き』ができるのも大きな利点です。
一番人気の四季のコース
別亭志方亭で一番人気のコース「四季のコース」をご紹介します。
一流ホテルで修業したシェフがオーナーの得意先牧場から直送送られてきた厳選食材を最新の調理法で仕上げます。
和洋折衷の趣で、大切な時間をおもてなしいたします。
前菜より厳選和牛を炙り、贅沢に使用、スープは旬野菜を使用したポタージュスープで、サラダは炙り和牛に自家製のしょうがのソース。一品目は和牛を使用し、その日のおすすめ部位を特製のソースでお召し上がりいただきます。メインのステーキは熟成サーロイン、厳選フィレからお選びいただき、自慢の石窯焼きでお召し上がりいただきます。ライスは熟成サーロイン入りのガーリックライス、デザートはシェフの手作りで、見た目からこだわりを凝らしたデザートとなっています。
チーフ 井寺啓士
サントリーレストラン事業部にてビュッフェ部門で5年勤務後、芦屋フレンチ、ミシュラン一つ星店にて3年シェフとして勤務し自らの料理スタイルを確立。三宮ドイツ料理店にて、料理長として10年勤務後、別亭石窯ステーキ志方亭チーフに就任。
シェフ 飯田優太
ホテルオークラに11年勤務、フレンチ部門にシェフとして修業を積む。その後、別亭石窯ステーキ志方亭に勤務。
石窯で焼かれる絶品ステーキ
店舗内は柔らかなライトアップで大人な空間。
別亭石窯ステーキ志方亭の新たな挑戦
これから新たな取り組みとして、神戸肉推進機構として食肉卸業と飲食店オーナーを行っている両視点と経験、またJAS規格認定士が在籍していることで実現可能な、子牛の仕入れから飼育監督、提供までを一手に行う事業にチャレンジします。
子牛の仕入れから提供までを自社で監督・実行することで、皆さまに牛の肥育環境や飼料を開示できるため、より顔が見える畜産が実現し、安心安全な肉を提供することが可能となります。
今回は、牛の肥育を京都にある日本海牧場へと委託し、タッグを組むことで、耕畜連携を行います。農家から牧場へ飼料米を仕入れ、牧場から農家へたい肥を提供し、その牧場で育てた牛を食してもらうことで循環型の社会の持続可能な社会の形成に少しでも携わることができればと考えています。
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日本海牧場の山地放牧風景。牛は力強く大地を踏みしめ、傾斜のきつい斜面でもしっかりと立つ。
日本海牧場は京都府から京都府内第一号の生産情報公開JAS規格認定牧場です。生産情報を公表し、肉になるまでのすべてのラインを管理することで、消費者の「食」に対する安全・安心のニーズに応えます。また山地放牧を活用し里山や、耕作放棄地を利用して放牧を行い健康な牛を育てます。牛糞は良質なたい肥となり米や野菜などが生産できます。自然の中で循環した安全で安心できる「食」を届けます。日本海牧場の牛は、安全で安心な牛肉を提供することができ、別亭石窯ステーキ志方亭が行うチャレンジに最適な牧場です。
今回のチャレンジでは、子牛購入は神戸肉推進機構が行い、飼育全般（餌やり等）は日本海牧場に委託します。餌の管理、衛生面の管理は神戸肉推進機構と日本海牧場が共同で行い、屠畜、販売は神戸肉推進機構が行います。
神戸肉推進機構株がこの取り組みを成功させることで、加古川のブランド牛として志方牛が全国的に知名度を得るきっかけとなることができればと思います。
営業者紹介
神戸肉推進機構株式会社平成28年4月創業。食肉卸売業を中心に、飲食店の別亭石窯ステーキ志方亭の運営も行う。
飲食店を経営しているからこそ、飲食店のニーズを押さえた卸売りを行っています。
代表者紹介
代表取締役 新田 大（にった だい）.JPG?1490595046887)
平成28年4月に創業。主に卸売りの営業を行い、代表自ら店舗にも立って別亭志方亭にて接客も行っている。
ファンド対象事業内容
出資金を用いて営業者が行う、レストラン事業及び卸売事業。
なお、事業計画上の売上およびその実現施策、事業計画時の分配金額等については「プロジェクト概要 分配シミュレーション」ページをご覧ください。
資金使途
ファンド資金は、以下の内容にて使わせていただきます。
投資家特典
1口につきステーキ用の肉（送料込み6000円程度）をファンド期間中に1度送付（2017年10月ごろを予定）。
※写真はイメージです。
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海外への発送はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。 |
| （注2） |
特典の詳細につきましては、契約期間中、別途ご連絡いたします。 |
| （注3） |
特典は、営業者の都合により内容が変更される場合や、実施ができなくなる場合もあることをご留意ください。 |
| （注4） |
お引越先の住所を変更されていなかった等投資家の皆さまのご事情により投資家特典が届かなかった場合には、再送できない可能性がございますので、お引越しされた場合は必ず、マイページの会員情報画面よりご登録をお願い致します。 |
