風土が育む 今ここだけの限定酒
木曽谷の地酒 「中乗さん」
長野県木曽郡木曽町の「中善酒造店」は慶応元年（1865年）創業の酒蔵です。
目前に雄大にそびえるのは御嶽山。この御嶽山系の豊富な伏流水を惜しみなく使い、酒を造っています。
酒米は「酒造りは、酒米づくりから」の考えのもと、自社栽培と、長野県内の契約栽培米を中心に使っています。
そんな中善酒造店が醸す酒の名は「中乗さん」。
地元に伝わる民謡「木曽節」にも登場するこの「中乗さん」とは……
本事業のSDGｓへの貢献
本ファンドは「社会的リターン指標設定ファンド」です。
対象事業の社会的インパクトを可視化する「社会的リターン」の指標を設定し、その達成状況を出資者のみなさまに定期的にご報告いたします。
本ファンドにご出資いただくことにより、対象事業が地域・社会・環境に具体的にどのように貢献しているか、ファンド運用期間を通してご確認いただくことができます。
社会的リターン指標
【指標1】
本事業で使用する酒米は、すでに100%が長野県産です。今後の展望として、特に地元・木曽地域の農家が栽培した酒米の仕入を増やすことにより、地元農家の収入が増加し、地元の農業の持続可能性を高めることを目指しています。
もくじ
木曽の歴史と風土が育む地酒「中乗さん」
木曽の「中乗さん」とは
♪「木曽のナア～中乗さん 木曽の名木 ナンチャラホイ … ひのきにさわらヨイヨイヨイ」
民謡「木曽節」の一節です。
木曽は天然ひのきをはじめとする良材の産地です。かつて、伐採された木材は、川幅が狭く流れの速い木曽川を1本ずつバラバラに流して下流の尾張藩まで運びました。
その木材の上を飛び移りながら、器用に木材を運んだ人々がいて、木材の先頭を「へ乗り」・後ろを「とも乗り」・真ん中を「なか乗り」と言ったそうです。
中善酒造店の酒は、この「中乗さん」の名を冠しています。
大正期に、木曽節や木曽福島という地域を全国へ広めたいと考え精力的に活動していた当時の福島町長、伊東淳氏の勧めを受け、中善酒造店の中澤栄作氏が銘柄名に「中乗さん」を用いました。その後100年、地酒「中乗さん」は木曽節とともに愛され、飲み継がれています。
風土が育む「中乗さん」
その「中乗さん」の特徴は、まろやかで膨らみのある味わいです。
御嶽山系の軟らかく透き通った湧水を仕込水として使い、穏やかに発酵させることで醸される味です。
この湧水は蔵正面の山側の横井戸から、１時間に約500リットルもの量が湧き出し、仕込みに使う7,000リットルほど入る水槽は一晩で溢れてしまいます。
▲御嶽山。この御嶽山系の伏流水を、仕込みはもちろんのこと、米洗いにも 道具を洗うにもを惜しみもなく使うことができます。
酒造りはこだわりの米作りから。
中善酒造店が用いる酒米はすべて長野県産で、自社栽培と契約農家のものを中心に使用しています。
2008年から隣接する上松町で酒米（酒造好適米ひとごこち）の栽培を始め、研究を重ね、現在では長野県オリジナルの酒造好適米「山恵錦 さんけいにしき」の自社栽培に至っています。
また、北安曇郡松川村の「ファームいちまる」から北アルプスの雪解け水を使用しオリジナルの肥料配合で生産した「美山錦」を仕入れています。
醸造に必要な菌体たちは、空気中にたくさんいる野生の菌体に比べ非常に弱く汚染されやすいため、一般的に日本酒造りは野生の菌体が繁殖しにくい気温の低い冬の時期に行われます。
木曽地域は木曽御嶽山・木曽駒ヶ岳の山々に囲まれた山間地であり、冬は身を刺す”凍みる（しみる）”寒さとなります。木曽谷の冬は、１１月から３月までの醸造期間を通して充分な寒さが続きます。この寒さのおかげで、雑菌の繁殖がおさえられます。
また、お米の温度と水温が適度に低いほうが、お米は蒸すのにちょうどいい水分を吸うことができます。蒸した後のお米もしっかり冷やせてよくしまります。そして、仕込み後の温かくなりやすいもろみを低い温度で管理できますので、味のふくらみがあり、あと味が綺麗な日本酒ができるのです。
▲木曽の地酒の伝統文化を守り抜くため集まった造り手による仕込の様子。
令和2酒造年度全国新酒鑑評会は「純米大吟醸」で金賞受賞
令和2酒造年度全国新酒鑑評会には、杜氏 山口孝氏の渾身の純米大吟醸「中乗さん 純米大吟醸（減農薬金紋錦）」を出品し、見事金賞を受賞しました。
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「金紋錦」は、たかね錦と山田錦を掛け合わせた品種。昭和中期に長野県内で開発された後、栽培の難しさから一時は生産量が減少しましたが、石川県の酒蔵や生産者により甦った「幻の酒米」です。
この希少な酒米を39%まで磨きあげ、伝統的な手法で丁寧にゆっくりと時間をかけ米の旨味を最大限に引き出しました。
程よい香りと、口に含むたびに広がるすっきりとした旨味。非常に飲みやすく、バランスのとれた逸品となっております。
中善酒造店にある木曽町を含む長野県木曽郡は人口約2.6万人で高齢化率は約42%です。
高齢化が進む中、新型コロナウイルスの影響で観光客も減少する中でも、この地域の経済の担い手として、中善酒造店は酒造りをつづけます。
地域に観光客が戻った際には、木曽の観光の中心地となるよう、直売店スペースの改装・拡充も予定しています。
誰がどう造ってどんな魅力があるかを知ってもらい、また若い人も立ち寄りやすい雰囲気ににし、販売増ひいては地元産の酒米の消費増に繋げることを計画しています。
試飲のスペースを拡げて密集リスクを下げ、さらに試飲用のサーバなどを活用して密接の機会を減らすことも目指しています。
さらに、拡充したスペースに地域の飲食店を招きイベントを開催できるようにします。料理と日本酒のペアリングを発信し、自社商品の魅力の発信だけでなく、地域の飲食店にも立ち寄ってもらう仕組みをつくります。
さらに、酒粕を地元菓子店に提供し開発した商品を販売するなど、地元の活性化と酒粕の廃棄削減を同時に目指す取り組みも予定しています。
この他にも、地域を活性化するアイデアを具現化するスペースとして直売店を活用し、木曽福島を盛り上げる中心地となることを目指していきます。
▲木曽福島の風景
木曽谷の地酒「中乗さん」 中善酒造店へのアクセス
事業計画：米作り・酒造りを様々な手段で発信します
本ファンドの事業計画は以下の通りとなります。
事業計画上の実施施策（運営の方針）について
営業者は設立65年目の会社です。創業以来、清酒等の生産販売及びそれに付随する業務を行い、実績を積み上げてきました。今後は以下の施策の実施を進めることで、事業計画の達成を図ります。
a. 清酒等の生産
営業者は従前より清酒等の生産を行っており、既に生産に必要な原材料の仕入先、生産設備、生産技術を有しております。
b. 清酒等の販売
営業者は従前より清酒等の販売を行っており、既に販路を有しております。また、今後は、米作り・酒造りの様子を分かりやすく伝える動画や３D酒蔵見学を、SNSやイートインスペースで発信することで、企業アピールを行い商品購入につなげ、売上の拡大を図ります。
c. 飲食（イートイン）事業の運営
本匿名組合契約の対象事業には、新事業である自社店舗での飲食（イートイン）事業が含まれます。今後、建物改装・必要設備の購入と許認可の取得を進めていく予定で、2022年7月をめどにオープンする予定です。
代表取締役の南 俊三氏からのメッセージ
この度、初めてファンド募集をいたします。よろしくお願いします。
弊社は、自然に恵まれた木曽谷の中心、かつては中山道の宿場町で栄えた木曽福島で、慶応元年に中澤善吉が創業して今年で創業156年目となります。
酒蔵は木曽川沿いに立地しており、自然豊かな環境で酒造りを行っています。古きよきものを大切にしながら、柔軟な新しい技術を取り入れて「驚きや感動」を与えられるお酒を提供したいと考えています。
酒米は蔵元自ら作っており、そこには地元のお米を使って、地域を発展させることと子供たちに美しい田園風景を残していきたいという思いがあります。
新型コロナウイルスの影響が長期化・深刻化するなか、酒類業界は厳しい状況が続いています。また、外出手控えや旅行自粛による旅行者数の減少し、木曽の観光にも大きな影響を及ぼしています。
今まで当社は木曽の地酒として、地元の方々と、木曽を旅する観光客の方々に支えられてきました。コロナ禍による観光客の減少が続く中、今度は酒蔵の魅力を発信して多くの観光客を呼び込み、沢山の人に木曽の魅力を感じていただき観光復興による地域活性化を目指しています。
このファンド出資者の皆様から応援を頂くことによって木曽の田園風景と観光を守れると思います。より多くの出資者の皆様に木曽にお越しいただき木曽の魅力を感じていただきたいと思います。
何卒ご支援いただきますようお願い申し上げます。
株式会社中善酒造店
代表取締役 南 俊三
