酒造り真っ最中

師走に入ってお酒の売れ行きもうなぎ登りですが、酒蔵の奥では酒造りの真っ最中です。九州でありながら極寒（今週末は最低気温マイナス８度予報）の地にある弊蔵にとって、寒さは酒屋の応援団、酒の売り上げにも酒造りにも心強い味方です。朝早くから仕込みをしておりますし、立ち入り禁止の場所もありますので今回は特別に様子を公開します。

まずは麹造り。日本酒作りは「一麹　二酛　三造」といって一番大事な行程が麹造りです。

室で出来上がった麹は枯らし場で冷やされます。

このような文様を付け早く冷えるようにします。

甑でお米を蒸しています。

蒸し上がった米を取り出します。


最後に仕込み、櫂つきです。テレビでもよく出る風景です。
この後温度管理をしながら約２０日で搾ります。この作業が３月まで続きます。