丸山珈琲とコスタリカ生産者ファンド

長野県軽井沢発の丸山珈琲がセキュリテを利用したファンドは2014年の第一弾ファンド以来、5本目となりました。既にのべ約1,500人の投資家の皆様から1億1千万以上の資金が集まり、コーヒー豆の生産者への支払いなどに利用されました。

第5弾となる今回のファンドでは、世界中に眠る最高品質のコーヒー豆を仕入れ、スペシャルティコーヒーをさらに広めるために、コスタリカのコーヒー生産者からのコーヒー豆購入資金を募集致します。
投資家特典ではこれまでのファンドにはなかった、ドリップバックや丸山コーヒーの基準水、丸山珈琲のおススメ抽出器具を選べるようになりました。

丸山珈琲の代表・丸山健太郎氏へのインタビュー

丸山珈琲が大切にしていること

丸山社長：
最近考えていることは、スペシャルティコーヒーは、一定のみなさまには、生活のインフラ、街のインフラとして生活の必需品となっていただけるのではないかということです。
 
街に、おいしいパン屋さん、おいしいケーキ屋さんがあれば、その時に、美味しいコーヒーは欲しくなりますよね。丸山珈琲では、その時に、いろいろな形態で、美味しいコーヒーをお届けしたいと思っています。
 
MS：
なるほど。お客様にとって生活必需品となっていくためには、いろいろな生活のシーンで楽しめることが大切になります。
だから、丸山珈琲では、いろいろなシーンで楽しめるように新たなチャレンジをされているんですね。
 
丸山社長：
はい、昨年ですが、職場やお出かけの時にも気軽にスペシャルティコーヒーを楽しめるようにドリップバッグを商品化し販売を開始しました。



MS：
はい、これは私も職場で利用しています。1パック150円～200円程度なので、ひと手間かければ、ちょっとしたコーヒーをコンビニで購入するのと値段は変わらずにスペシャルティコーヒーが楽しめるのはとてもうれしいです。
 
丸山社長：
ありがとうございます。おかげさまで、発売以来、好評を頂いています。

あと最近は、お水も商品化することにしたんです。


▲2016年夏発売予定の丸山珈琲の基準水

店舗が増えてくる中で、コーヒー豆と焙煎、抽出方法とすべて同じなのに店舗によって味が異なることに問題意識をもっていました。
また、お客様からもお店で飲んで気に入ったのに自宅で飲むと味が違う、といったご意見もありました。
 
2012年より水の専門家を招き、日本全国の約60種以上の天然水の中から、丸山珈琲のコーヒー豆に最適な水を独自の味覚評価に基づき検証を重ねていきました。そして、産地で見つけたコーヒー豆、スペシャルティコーヒーのポテンシャルを表現できる水を探し出しました。つまり、豆の持つ風味特性がよりわかりやすく感じられる水を見つけることができたのです。

この水で飲まなければいけないということを言うつもりはありません。丸山珈琲はこの水でコーヒーの評価や味づくりをしているということをお客様にお伝えしたかったのです。
 
「丸山珈琲の基準水」という商品名で夏には販売を開始します。今回のファンドの投資家特典としてもご予定しています。ぜひ、ご自宅でお楽しみください。
 
 
MS：
丸山社長から先日、コーヒーの美味しさの構成要素のうち、8割から9割がコーヒー豆の品質だと伺いました。
お客様に美味しいコーヒーを届け続けインフラにするためには、高い品質のコーヒーを仕入れ続けられることが重要となりますね。


▲高品質なコーヒー豆を生み出す標高の高い産地

丸山社長：
そうです。一般的にコーヒー農園というと、見渡す限り平地に広がっている広大な農園をイメージする方も多いかと思いますが、コーヒー豆の品質は、標高が高い地域で生産されたものの方が優れていることが分かっています。標高が高いということは、つまり気温が大きく関係しているということでもあるのですが、そうすると、急斜面な小規模の農園が多くなり、生産性が上がりにくく、経済的には余裕がない生産者が多くなるのです。
 
そうした生産者の高品質なコーヒー豆を安定して仕入れるためには、丸山珈琲が直接、生産者と信頼関係を構築すること、そして、生産者が持続的に高品質なコーヒーを生産できるための経済的な安定、生活の安定が重要となります。
 
そのために、丸山珈琲は、2001年より直接生産者を訪ねて、買い付けるダイレクトトレードを行い、できるだけ、価格を高く、量も多く、支払時期を早く、そして継続的に買い続けることができるように努力をしています。
 
MS：
なるほど。だからこそ、丸山社長自ら定期的に17か国もの産地を回り、1年の半分近くはコーヒーの生産者を訪ねて買付を行っているのですね。

そうなると、コーヒーを焙煎し、挽き、抽出して、お客さまにお届けする部分については他のスタッフに任せることとなります。
従業員の育成についてはどのようなお考えなのでしょうか。


▲アジア人で初めてワールドバリスタチャンピオンになった井崎バリスタ

丸山社長：
はい、まさにそのあたりが創業して最初の10年とそのあとの15年の大きな考え方の変革でした。

最初の10年間は、軽井沢の1店舗で、職人的に焙煎技術を磨き、自分で焙煎し、1杯1杯を丁寧に自分が抽出することが最高の品質を保証するのに大切なことだと考えていました。

しかし、コーヒー豆の品質の重要性に気づき、生産者と対話しているうちに、最高品質のコーヒーをお客さまに届けるためには、最高品質のコーヒー豆の生産者と取引しなくてはいけない、取引のためには、一定の規模で仕入れを継続することを約束できなくてはいけないと気がついたのです。必然的に、その量を販売しきる力をつける必要も出てきたわけです。
 
質を上げるためには、量を拡大しないといけない。商業主義に走ったと周りからは誤解されると思いましたが、それが本質的に大事なことだと思ったので、事業や組織の拡大に舵を切りました。
 
焙煎をするロースター、抽出をするバリスタ、それぞれの育成に力を入れており、将来の独立を希望して丸山珈琲に修行をしにくるスタッフもオープンに受け入れています。それくらいの方が、在籍する間に真剣に仕事に取り組んでくれるからです。
 
毎年行われるバリスタの競技大会でスタッフから日本チャンピオンを、そして、世界チャンピオンを輩出することを目標に2006年にから本格的にバリスタ育成に力を入れ始めました。スタッフの努力が実り、2014年にアジア人で初めて当社から井崎バリスタが世界チャンピオンになることができました。
 
井崎バリスタもまた今年、当社から独立を果たしました。独立後もパートナーとして、いい関係を継続しています。
 
スタッフの育成において大事にしていることは、活躍できるスペースを作ってあげるということでしょうか。そのためには信頼して任せることも必要だと思っています。自分がここまでコーヒーにのめり込むことができたのも、自分の居場所がここにあると思えたからです。
たとえ独立したとしても、それだけの力が付いたスタッフとは今後もいい関係を続けられますし、結果的にはそれが、スペシャルティコーヒーの広がりにつながり、丸山珈琲にとってもいいことだと信じています。
 

丸山珈琲のこれから

MS：
美味しいコーヒーをお客さまに届けるためにこれまで行ってきた店舗拡大、商品開発、生産者とのダイレクトトレード、従業員の育成。
これからが結実し、質を高めながらも、着実に量は拡大、売上も順調に拡大されています。これから先はどこへ向かう予定なのでしょうか。


▲直近3期の売上金額推移

丸山社長：
質を高め、維持しながら、まだまだ量の拡大を行っていきたいと思っています。
スペシャルティコーヒーとしての品質の基準をクリアしているコーヒー豆はまだまだ世界中にたくさんあります。生産国にいく度に、最高品質のコーヒー豆を目の前に、当社の資金調達力や販売規模から検討せざるを得ず、泣く泣く諦めざるを得ないこともたくさんあります。
 
現在、日本国内のコーヒー市場におけるスペシャルティコーヒー市場の比率は7％程度と言われています。2000年頃は１％未満と言われていましたのでこの15年間でだいぶ拡大しました。欧米などの市場を参考にすると、おそらく日本国内においても現在の3、4倍程度までは需要が伸びると思っています。
 
日本国内のスペシャルティコーヒーの輸入量のうち、まだ当社は数パーセント程度のシェア率ですので、国内市場規模としてもシェア率としてもまだまだこれからというところです。
 
今後、日本国内での展開はもちろん、海外進出なども夢見ながら拡大していきたいと思っています。また、コーヒー豆の仕入れについても現在は400-500トンですが、まずは、倍くらいにしてきたいと思っています。ただし、一番大事なことは、スペシャルティコーヒーとしての質を高め維持しながらの量の拡大であり、そのために不可欠なスタッフの育成を行いながら進めていきたいと思っています。

丸山珈琲がファンドを必要としている理由

MS：
ファンドも今回で5本目となりました。なぜ、個人からの投資資金を必要としているのでしょうか。
 
丸山社長：
はい、おかげさまで規模が順調に大きくなり、成長もしていますが、それゆえに成長痛も伴うことがあります。自己資金と、金融機関からの融資も活用しておりますが、チャンスをものにするための資金やスピードが必要な場面もあるのです。当社が思い描くスペシャルティコーヒーの世界を実現するためには、個人の皆様からの投資資金が不可欠だと思っています。
 
当社のコーヒー豆の仕入れは、海外の遠く離れた生産者にお金を支払ってから、日本に届いて輸入の手続きを終え、利用できる状態になるまでに数か月かかります。さらにそれを1年かけて販売して現金化していくことになりますので、時間がかかり、リスクもあります。
 
当社は事業が大きく成長しているので昨年の利益だけでは、今年の仕入代金を賄うことはできません。すると当然、計画的な資金調達が必要となります。
 
借入資金で、このコーヒー豆の仕入れ資金を賄うと、基本的には、コーヒー豆の売上の収入が入ってくる前から売上金額にかかわらず固定金額の返済が始まります。しかし、投資資金であれば、コーヒー豆の売上に応じた変動金額として分配金を投資家へ分配することが可能となります。
つまり、当社もリスクは負っていますが、コーヒー好きの多くの人が少しずつリスクを一緒に負ってくれているため、当社は成長を見越して販売用のコーヒー豆を思い切って仕入れることが可能となります。
 
こうした財務的な理由もありますが、何よりも、多くの個人のコーヒー好きの皆さまから、元本が減ってしまうリスクも省みずに応援していただいていること。そして、それにより集まった資金で仕入れたコーヒー豆自体にとても価値があると思っています。みなさまの想いが詰まった資金で仕入れさせていただいたコーヒー豆です。ですから、前回のファンドからは、コーヒー豆にシリーズとしてのブランド名をつけ、ロゴをつくり、商品ラベルにして、販売を開始しています。
 
それが、「COMMUNITY SUPPORTED COFFEE」です。この「COMMUNITY」には、美味しいコーヒー豆を愛し、そのために、生産者の持続可能な生産のためにリスクを負ってくださる投資家の皆さまも含まれています。
 
こうしたコーヒー豆の仕入れの段階からご理解いただき、かかわっていただくことも、美味しいコーヒーを楽しむことの一つではないかと思っています。

今回、皆さまのお金で仕入れる生産者とは？

丸山社長：
今回は、コスタリカの生産者のコーヒー豆に絞って使用したいと思っています。
 
2005年当時、私が直接コスタリカに買付にいった時に、目の前に素晴らしい風味のコーヒーが出てきました。口に含んだときは非常に爽やかで、フルーツのような香りが口いっぱいに広がり、飲んだ後も、豊かでコクのある甘い余韻を楽しめるとても印象的なコーヒーで、私はたちどころに魅了されました。
 
そのコーヒー豆をつくっていたのが、シンリミテス農園のハイメ・カルデナス氏です。


▲コスタリカのシンリミテス農園のハイメ・カルデナス氏

2005年からの付き合い。打ち解けるまでに時間はかかりましたが、ここ数年はとてもいい関係に。評価に見合った金額で取引をし続けたことで信頼関係が生まれたのかもしれません。
 
コスタリカの首都サンホセから北西に30キロにあるこの農園は標高が高く、昼と夜の寒暖差が激しいことから、コーヒーチェリーが引き締まり、きれいな水にも恵まれている自然環境のため、素晴らしいコーヒーを生み出します。
 
シンリミテス農園のハイメさんは根っからの職人で細かい仕事をきちんとやってくれます。丹精込めた丁寧な仕事の一つ一つが、柔らかな甘みをもつ素晴らしいコーヒーを作り出しているのです。
ところが、コスタリカのコーヒー豆生産者の多くは、地域の大規模生産処理場（メガミル）に一括ですべて卸販売しています。安定した収入が保証されるかわりに他の生産者のコーヒー豆と一緒になり、生産者の名前も匿名となるため、頑張っても頑張らなくても皆同じ収入になっていました。
 
シンリミテス農園でも2005年まで地域のメガミルに卸していましたが、今後、付加価値を付けて売るためには、自分たちで処理するしかないと考え、売り先も自分たちで見つけなければならないというリスクを負って他の農園主と共同で小規模生産処理場（マイクロミル）をつくり、自分たちで生産処理を始めました。


▲小規模な処理設備（マイクロミル）と斜面に広がる農園

このように、きちんとした仕事や新しいことへの挑戦の結果、素晴らしいコーヒーが次々と生まれ、2008年には、コーヒー豆の国際品評会であるカップオブエクセレンス（COE）というコンテストで2位を獲得するまでになりました。
 
私はこの完璧な仕事をするハイメさんご夫妻を愛していますし、常に良くできる豆を非常に愛しています。誰にも渡したくないというのが本音です。私の夢は、シンリミテスの豆を全部買い上げ、お客様に提供することと言っても過言ではありません。



今回のファンドでは、当社にとってもとても縁が深いコスタリカのシンリミテス農園をはじめとした約10件の生産者からコーヒー豆を購入する資金に使用したいと思っています。
 
2016年9月には、日本スペシャルティコーヒー協会が主催するスペシャルティコーヒーのイベントに合わせ、シンリミテス農園をはじめとしたコスタリカの生産者が来日予定となっています。今回のファンドの投資家の皆さんとの交流会も開催を予定しておりますので、ぜひ、楽しみにしていてください。（詳細が決まり次第ご案内致します）
 

投資家特典

３口：選べる３つのコース。丸山珈琲おすすめの器具で抽出もお楽しみください。

以下の３つのコースから１つをお選びください。（それぞれ13,500円相当）

プレスコース： ボダムシャンボールプレス 0.35L（１つ）＋２口の場合の特典


▲フレンチプレスの定番。高級感溢れるメタルフレームです。


フィルターコース：coresゴールドフィルターC240（１つ）​＋２口の場合の特典


▲コーヒーの美味しさを引き出す純金メッキのフィルター


コーヒー豆コース：１口の場合の特典 ＋ ２口の場合の特典​


▲抽出器具をすでにお持ちの方、必要のない方はこちらのコースでコーヒー豆を思い切りお楽しみください。
 
※平成29年1月～2月頃に、ファンドにご参加いただいた方にメールで特典選択のためのアンケートをお送りします。
もしご回答がない場合はプレスコースをお届けします。
 

４口以上：選べる２つのコース。ぜひ丸山珈琲の直営店舗にもお越しください​

３口までの特典に加えて以下の２つの特典から１つをお選びいただけます

金券：直営実店舗のみで使用できる金券（500円×10枚：5,000円分）×（口数-3）​


▲全国９店舗を展開する丸山珈琲

直営店舗一覧​はこちら

※金券は、店頭でのコーヒー豆や器具等のご購入および店内でのご飲食にご利用いただけます。また、現金との交換や釣り銭のお返し等の対応は致しかねますのであらかじめご了承ください。1度のご来店で4枚までご利用いただけます。

コーヒー豆：１口分の場合の特典を（口数-3）個分​
ご近所に直営店舗がない方や、コーヒー豆とドリップバックがたくさんほしいという方はこちらをどうぞ。
 
※平成29年1月～2月頃に、ファンドにご参加いただいた方にメールで特典選択のためのアンケートをお送りします。もしご回答いただけない場合は金券をお届けします。
※コーヒー豆・金券は2017年3月～4月に送付させていただきます。
 

特製オーナーズカード

10口以上お申込みの方には、4口までの特典に加えて口数に応じてオーナーズカードを贈呈します。
 

▲オーナーズカードイメージ

オーナーズカードは、丸山珈琲の直営店でのみご利用いただけます。なお、ご同伴者人数にかかわらず1度のご来店でプレスコーヒーまたはエスプレッソドリン ク1杯の珈琲を贈呈します。
 
お申込み口数ごとのカードのご利用期間は以下の通りです。

・10口～20口：１年間ご利用いただけるオーナーズカード
・21口～39口：2年間ご利用いただけるオーナーズカード
・40口以上：3年間ご利用いただけるオーナーズカード
 
※オーナーズカードのご利用はバイヤーズセレクションシリーズ等、稀少ロットのコーヒーは対象外とさせていただきます。
※オーナーズカードに関し、既にお持ちの方におかれましては、利用期間が重複しないよう調整させていただきます。
※オーナーズカードは2017年3月送付予定です。
 

（注1）	海外への発送はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。
（注2）	特典の詳細につきましては、契約期間中、別途ご連絡いたします。
（注3）	特典は、営業者の都合により内容が変更される場合や、実施ができなくなる場合もあることをご留意ください。

 

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