限定20セット！『うらい』独自の品質基準で選び抜いた神戸ビーフ
お取扱いはセキュリテストアのみとなりますのでこの機会をお見逃しなく！

『うらい』独自の仕入れプログラムで、全国津々浦々の中からふるいにかけ仕入れる牛の割合はわずか1%！
もちろん神戸ビーフを仕入れるのもこのプログラム通りです。神戸ビーフは年間4000頭ほどしか生産されない牛肉で、その基準に“血統”を取り決めているブランド牛は日本で唯一となります。海外での知名度もNo1、その価値はまさにワールドクラス。
日本一厳しい基準である神戸ビーフをさらに『うらい』独自の１％のふるいにかけたオンリーワンな一品です。
木目調の折箱入りで大切な方へのご進物は勿論、ご家族の記念日などをより一層素晴らしい思い出へとお導き致します。

チーフバイヤー　川村 将紀（かわむら まさき）氏による、こちらの商品のオススメポイントは
ファンドニュースの「うらい自慢のお肉がセキュリテストアで限定販売！」​の記事をご覧ください。



神戸ビーフ特選カルビ





神戸ビーフローススライス





おいしさの秘密
「うらいブランド」と言われる独自の選定基準

１. バイヤーの目利き力（経験値）
目利きとは、その牛の脂肪の質はもとより、赤身部分（筋肉）の肉質が高品質であるか、旨みに繋がる各種タンパク質を含んでいるか、見た目だけで見極めることが出来るか、という力のことです。牛の購入の際には見た目のみで選別し購入する必要があり（もちろん試食は出来ません）、それぞれ事業者毎に選ぶポイントがありますが、うらいは長年の経験に加え、各種研究機関、大学等有識者の方々からの科学的な根拠に基づく情報をいち早く取り入れて旨みに繋がる各種タンパク質、これを多く含んでいる牛を、光の反射の仕方などでで見極め目利きをしています。

2. 生後30カ月以上のメス牛であること
去勢牛（牛全体の6割）ではなく、メス牛（牛全体の4割）であること。これは去勢牛の方が全体的に筋繊維が太く、肉が固くなりがちであるためです。加えて、生後30カ月以上であることも大きなポイントです。通常の流通では平均すると生後27～28カ月で販売されることが多いのですが、30カ月以上にすることで肉と脂の質が一段と良くなります。
情報あふれる昨今、聞きなれないこのポイント。競合他社が取り組まないこの選別方法では購入コストが非常に高くなります。その原因は、平均期間に上乗せして餌代等諸経費が掛かること、病気に掛かるリスク等も管理できる技術のある生産者も必要になることなど多岐にわたり、絶対数の少なさも相まってこのような選別方法を取り入れる事業者は少ない点にあります。しかしうらいは長年にわたる取引の結果、信頼のおける、技術の高い生産者グループを確保出来ており、実現困難な選別方法を可能にしています。
この困難な選別方法もお客様に美味しいお肉を食べてもらいたい一心から。

3. 重量が420キロ未満の牛であること
全国では現状500キロほどの牛が生産され取引されることが多く重量の制限を具体的に明確な理由にて行っている事業者は珍しい。何故420キロ以下なのか。国の方針として少ない餌代で体重が増えやすい増体率が良い牛が推奨されているのが現状。但しこれでは太い筋繊維、骨格、不要な脂ばかりが増し、味が落ちやすいというポイントがあります。そのため、うらいではよりよい品質、味を追求するため420キロ以下を基準として設けています。

作り手のご紹介



有限会社うらい
昭和25年に兵庫県出身の初代が加古川の地で食肉販売店を開いたのが初めです。現在は二代目にあたる現社長が精肉店を営み、加古川市平荘町に店舗をかまえています。和牛うらいでは、ブランドや産地にこだわらず、当店独自の厳しい基準で日本全国より１頭１頭責任を持って買い付けしております。


代表取締役 浦井正氏（上段中央）と従業員の方々。

商品詳細