送料込熨斗・ギフト可

内容
猪肉 特選スライス（600g）×1
ぼたん鍋味噌（150g）×２袋
※バラ肉とモモ肉をベースに、仕入れによっては肩ロースやウデ肉もセットにしていますが、部位のセット内容はお任せとなります。

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冬の味覚の最高峰、猪肉料理といえばこれ「ぼたん鍋」

昔から美味とされ、江戸時代にも山鯨といわれて親しまれていた猪肉は、明治になって丹波篠山では味噌仕立ての「ぼたん鍋」として親しまれるようになりました。
丹波篠山は静岡県の天城山・岐阜県の郡上八幡 と共に、古来より良質な天然猪肉（しし肉）が捕獲される猟場として知られ、特有の気候風土が良質な天然猪肉（しし肉）を育むとされています。
そんな丹波篠山のぼたん鍋は、農林水産省主催の郷土料理百選にも選ばれました。
お届けするのは脂身と赤身のバランスが良い、特選併せ盛りセットです。色々な部位を併る事で猪肉本来の美味しさをご堪能いただけます。
長年の経験から、猪肉に合う様に独自の調合で練り上げたおゝみや秘伝の特製の合わせ味噌とともに、本場の味をお楽しみください。









 

［丹波篠山盆地の気候風土 ］

秋頃からは、丹波霧と呼ばれる深い霧に覆われ古くから特有の農産物を多く育みます。冬の冷え込みは強いですが、雪は比較的少ない地域です。
この特有の気候条件に加え丹波盆地を囲む山々はさほど高くもなく・岩肌が多く起伏に富んだ地形この地で、四季を通じて、活発に野山を走り廻ります。


 

［意外と食通な猪］

雑食と思われがちな猪ですが、主に食するのは自然の木の実や穀物です。豊かな山々は、四季折々に良質な味覚を与えてくれます。これを餌にする事で、程よい脂肪と濃厚な肉質に育ちます。


 

［熟練の職人と経験値の積み上げ］

天然猪の捕獲地域は、［丹波篠山盆地］を取り囲む丹波地域・北部の丹後（兵庫・京都）・山陰地域（島根・鳥取）を中心に中国（広島・岡山）北陸（福井）と広域に及びます。捕獲された直後の処理が最も大切となり、熟練職人の長年の経験をもとに、当社独自の手法を、契約猟師・仲買人に指導を行う事で、安定した品質を維持する様、心がけています。高齢化の進む、狩猟業界に於いて、若い世代に対して多くの経験を伝える事で継続的に、安定した天然素材を皆様にお届け出来る様、人材育成にも尽力しています。


 

［素材の栄養価］

猪肉は高たんぱく・低脂肪で一価不飽和脂肪酸・亜鉛・鉄分（ヘム鉄）が豊富に含まれています。また、ビタミンB6・B12を始め、ビタミンB群も豊富です。
近年の調査で、猪肉の赤身部分に還元型コエンザイムQ10が豊富に含まれている事が分かりました。この還元型コエンザイムQ10が、牛肉・豚肉の2倍以上含まれています。 その他の肥育畜肉とは異なり、自然の中に生きる［天然猪］ならではの豊富で力強い栄養価が魅力です。



ぼたん鍋の作り方
1. 季節の野菜、お好みの野菜・豆腐・こんにゃくを食べやすい大きさに切り揃えます。
ささがきゴボウや大根等の根菜は相性が良く、おすすめです。



2. 鍋に約1.2リットルの昆布出汁をはり、ぼたん鍋特製味噌（2袋）を加えてよく溶きます。
沸騰してきたら、まず猪肉を入れ野菜は煮えにくいものから順次入れていきます。
蓋をして強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火ににし、10〜15分程度煮込んだら出来上がりです。



3. 〆にうどんや中華麺等をお鍋に入れて煮込めば、残ったスープも最後まで味わっていただけます。
ご飯を入れて、その後にチーズをかければリゾットとしてもお楽しみいただけます。

事業者のご紹介

株式会社おゝみや

「猪肉専門店」の名の通り、仕入れから処理・加工・販売まで一括して行っています。契約猟師から直後に仕入れ、熟練職人の手で処理されるジビエは臭みも無く芳醇な旨味があります。近隣地域の狩猟期間は11月15日から2月15日までの約3か月間のみとなり、この期間に概ね2,000～2,500頭を仕入れ、年間を通じて店舗・インターネットで販売すると共に、全国のレストラン・飲食店・ホテル・旅館等へ商品をお届けしています。


 

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商品詳細

商品名	国産天然猪肉 ぼたん鍋 特選セット
内容量	猪肉 特選スライス （600g）×1 ぼたん鍋味噌（150g）×２袋 ※バラ肉とモモ肉をベースに、仕入れによっては肩ロースやウデ肉もセットにしていますが、部位のセット内容はお任せとなります。
原材料	猪肉スライス：猪肉(国産)  調合みそ：米みそ（米、大豆、食塩）（国内製造）、豆みそ（大豆、食塩）、みりん、水飴、砂糖／カラメル色素、酒精
製造者	株式会社おゝみや
保管方法	冷凍
消費期限	猪肉：出荷日より30日 調合みそ：製造より365日