全国的にも希少な酒蔵「香住鶴」

生酛（きもと）・山廃（やまはい）造りを全仕込みに採用

香住鶴株式会社は、創業1725年（江戸 徳川吉宗の時代）地元の食材である松葉ガニや魚介類、但馬牛等に合う旨い酒造りを目指して、全量を但馬流「生酛（きもと）造り」、「山廃仕込」で日本酒を醸造しています。
地元の良質な酒米を使い、香住鶴独自の造りで醸す酒は、しっかりとした旨味に爽やかな香り、喉ごしの良さと三拍子揃った飽きのこない味わいです。

冷酒、常温は勿論、燗酒もおいしく召し上がれます。
また、近年は国内外の様々な日本酒のコンテストで受賞しており、日本国内は勿論、海外でも香住鶴の日本酒への評価が高まっています。

生酛
生酛には、米の溶解、糖化を促進する為に酒母の仕込みに使用する米と米麹を櫂で適宜破砕する山卸（やまおろし）もしくは酛摺（もとすり）と呼ばれる作業があります。

山廃
山廃酛には、山卸作業が無く(山卸作業を廃止して造った酛、略して山廃酛という)水麹や荒櫂をもって代行して造ります。

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生酛 吟醸純米 香住鶴

口に含むと優しい香りが広がり、おだやかでコクのある味わいの中に旨みのある酸を感じる。
飲み飽きない上品な味わいのあるお酒です。

 

生酛 からくち 香住鶴

めに爽やかな香りが感じられ、スッキリとした辛口の中にもキメの細かさと奥深さを味わえるお酒です。

 

山廃 純米 香住鶴

旨味のある酸がシャープな味わいと融け合い、バランスの良さを引き立てます。

 

山廃 吟醸純米 香住鶴

穏やかな吟醸香と旨味のある酸がバランスよく調和し、上品な味に仕上げています。

 

山廃 純米 25度 赤ラベル

日本に数台しかない日本酒凍結濃縮装置による「前面凍結法(特許)」により日本酒の旨味成分とアルコールを濃縮した日本酒です。

 

蟹みそ 無添加 香住ガニ(ゴールド)

五つ星ひょうごブランド選定商品
ベニズワイガニ（香住ガニ）の蟹みそを添加物を一切加えない製法で作りました。
 

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作り手のご紹介

香住鶴株式会社

社是は“但馬の誇りたれ”、経営方針は、＜一、品質第一　/　一、地域第一　/　一、真心第一＞

他社とは一味違う酒を目指して、昭和42年より「山廃仕込」にこだわり普通酒にも採用。
平成11酒造年度よりさらに「生酛造り」も復活させ、さらに平成23酒造年度より全ての仕込みで「山廃」又は「生酛」を採用しました。
これは、現時点において、全国的にも稀な取り組みです。
原料米は全て酒造好適米（山田錦、五百万石、兵庫北錦）を使用し、常に高品質な酒造りを目指しており、今後共、地域の皆様を中心に販売し、益々強固な地盤を固めると共に香美町を始め但馬地区のＰＲと発展の為、貢献していきたいと願っています。