明けましておめでとうございます。

兵庫県北部の当地方は一面雪野原の正月を迎えました。
先日、豊岡盆地の農家を訪ねる道すがら雪の中にぽっかりと空いた水をたたえた田の中で、どじょうを探すコウノトリに出くわしました。
およそ30羽のコウノトリがここ但馬で暮らし、50羽が新しい餌地を求めて日本各地に飛び出したと言われています。
コウノトリの住める大地の復元を目指して始まった無農薬・減農薬の圃場の広がりは農家の方々の心の誇りをも高めているように思えます。
それはまるで農道から見渡たす雪の下で、芽ぶきの麦が春を待つ姿と重なるのでした。


厳冬の醤油蔵は醸造のもっとも大切な時期を迎えています。
早朝に水切りを終えた大豆が圧力釜で蒸され炒って挽き割った小麦とともに室に引き込まれます。
こうじ造りです。

大豆を蒸す釜


小麦を炒る機械


焙煎した小麦

にぎやかな仕込み作業の傍ら、ひんやりとしたもろみ蔵は、住みついた微生物たちが春の目覚めまでのゆったりとした眠りの時期を過ごしています。

穀物と農民、微生物と蔵人、多くのいのちの結びつきの中で醤油が醸されて行きます。
このサイクルへの皆さま方のご参加を熱望し、新年のご挨拶といたします。


2015年1月16日
大徳醤油株式会社
代表取締役　浄慶　耕造

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