本日、富山県射水市で味噌・醬油・酒などの販売を行っている老舗、有限会社片口屋のファンドが募集開始となりました。

片口屋では、地元の素材を感じられる魚醬（ぎょしょう）を製造しており、中でも、富山湾でとれた"氷見寒ブリ"を使用した『鰤醬』（ぶりしょう）は、片口屋を代表するヒット商品となっています。

そんな片口屋が、この度、新商品を発売！

富山湾の名産であるホタルイカと塩のみで作ったホタルイカの魚醬『蛍烏賊（ほたるいか）醤油』と、この魚醬を製造する際に発生するホタルイカのペーストを使用した『バーニャカウダソース』です。

どちらも、『ホタルイカ』の魅力を最大限に引き出した逸品で、本ファンドの特典となっていますので、是非、この機会にご賞味ください。

片口屋は、江戸で醬油作りの修業をしていた初代・片口安之助（やすのすけ）氏が富山へ戻り創業した老舗です。

代表商品である『鰤醬』は、富山の名産である「氷見寒ブリ」の内臓と塩のみで作られた、旨味が凝縮された魚醬。

魚醬は発酵による旨みが凝縮された調味料ですが、その製造過程では、臭みを取り除くなどのあらゆる工夫がなされています。

片口屋の魚醤づくりのこだわりについては、ファンドページでも紹介していますので是非、ご覧になってください。

片口屋が 長年の魚醤づくりのノウハウを活かし、今回新たに開発したホタルイカの魚醬「蛍烏賊醤油」と「バーニャカウダ」。

片口代表は、「富山湾の三大名産品はブリ・白エビ・ホタルイカ。鰤醬の次に富山をアピールできる商品を作ろうとなったとき、自然とホタルイカの魚醬を造ろうと思いました。」と開発のきっかけを話します。

ホタルイカの魚醬の製造方法は基本的に鰤醬と同じ。

新鮮なホタルイカを発酵器に入れ発酵します。

一定の温度で3日間発酵させ、滅菌（滅菌機で120℃30分）します。

遠心分離機にかけ臭いの元となる油分を分離し、食塩を混ぜ、臭いの少ない、旨味の凝縮されたホタルイカ魚醬の完成です。

また、魚醬を造る際に派生するホタルイカのペーストにも、ホタルイカの旨みがぎっしり詰まっています。

鰤醬のペーストは土壌改良材・肥料として再利用していますが、ホタルイカのペーストはさらに調味料として生かせないか？と考案されたのが『バーニャカウダ』でした。

ホタルイカの旨みを一番感じられるという理由から、ホタルイカペースト・オリーブオイル・ニンニクのシンプルな構成となっています。
 

「バーニャカウダ」は野菜だけではなく、そのままパスタにかけていただいても美味しく召し上がっていただけます。

投資家特典の前に、いち早くお試ししたい方は、まずはセキュリテストアでお買い求めください!

ホタルイカの魚醤＆バーニャカウダセット

◆「EMERALD FILE特別編」

「〜こだわりのものづくり、日本製に込める想い〜」Guest:高山雅晴さん×錦田雅哉さん

初めての特別企画として、株式会社ベルの高山雅晴代表と、株式会社ワゴンの錦田雅哉代表に、こだわりのものづくりや事業への思い、そして出資してくださった方へのお気持ちなどをお話しいただきました。

同じ日本製にこだわった「ものづくり」をする企業として、相通ずるVISIONが見えてきます。

◆インタビューコーナー「SPOTLIGHT」と「EMERALD FILE」はYouTubeでも聴くことができます。

#17 SPOTLIGHT〈 緑の命を、未来へつなぐ~日本の近代植物学発祥の地「小石川植物園」/Guest: 川北篤さん〉

今回は東京大学大学院理学系研究科附属植物園教授・園長、川北篤先生にお話を伺いました。

現在一般公開されていない貴重な植物標本室を特別にご案内頂いたり、絶滅危惧種への対策や植物園の見所など、様々な事をお話頂きました。

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