川田さんとは2003年に日本酒バー「天乃川」から
2005年に新規オープンした和食「かがり」以来
１１年のお付き合いをさせていただいております。

 

川田さんの野菜は、味が濃く、甘く、また苦く、
野菜本来の旨味と力強さを感じる野菜です。
私は「川田農園の元気野菜・摘み菜」と名付けました。
 

ある常連のお客様が川田さんの野菜以外の野菜を
召し上がられた時に、「この野菜は川田さんの野菜ではないね！！」
と指摘されびっくりしたものでした。それだけ他の野菜とは
味わいが違うということを改めて感じた出来事でした。
 

「見た目は同じでも中味が違う」こんな川田さんの野菜を、
今も私は好きです。
 

今回、開業されるレストランでは川田さんが愛情込めて
育てた野菜がどのように調理され、
どのような味わいになるのか楽しみにしています。
また、このレストランを通じて川田さんの野菜のおいしさ、
魅了がより多くの方々に伝わることを願っています。
 


 

株式会社京王プラザホテル

調理部 和食調理長　加藤敏之氏
 

ホテル館内の天麩羅＜しゅん＞、和食＜かがり＞、
日本酒バー＜天乃川＞や、韓国にて日本料理の研鑽を積む。
自ら日本各地を回り地場の優れた食材を厳選。
農家や漁港から届けられる旬の食材を大切に、
正直に調理することを信条に、和食調理長として日々“新しい”和食を創造している。