諏訪酒造蔵元　東田です。

蔵は、昨年１１月５日に醸造安全祈願祭を執り行って、

酒造り開始、途中のお正月を挟んで３月２日に甑倒し、
２１日に皆造を迎えました。
今期の製造は仕込み本数で２７本、数量で約４００石でした。


 

昨年は平成２２年に次ぐ夏の暑い年でした。
そのため、やはり高温障害が出て、米の等級が全体的に下がり、
米の融けにくい年ではないか？と推定されました。
そこで、出来るだけしっかりとした麹を作るように心がけました。
結果、良いお酒になったと思います。

 

【おまけ　その１】

今回は、とっても簡単で生酒に合わせて美味しいレシピです。

～牛の転がし焼き～

材料：牛のもも肉（かたまり）、こしょう、にんにく、しょうがなどの薬味

作り方：①牛のもも肉のかたまりをスライスして食べやすい大きさ（材木型でしょうか？）に切ります。

②コショウ（あれば粒コショウを挽いて）をびっしりとまぶします。

③肉が室温になったら、フライパンで油をひかないで焼きます。

すべての面を時々転がしながら、表面を焼きます。（中心までは火を通しません。）

④スライスしてポン酢、ニンニク醤油などで食べます。

 

【おまけ　その２】

（pdfで拡大版をごらん頂けます↓↓↓）
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智頭宿内に掲示されている天保十四年（１８４３年）の智頭宿の古地図（1848年）。
諏訪泉の創業は１８５９年ですので、創業に先立つ１６年前の地図です。
「梶屋弥兵ェ」と言う家が諏訪泉になります。