全量純米蔵
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蔵元便り2013年5月1日 14:40
生モトで仕込みました ～梅津酒造通信～
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梅津酒造蔵元 梅津です。
いつもなら清酒の仕込が終わり焼酎にとりかっている頃ですが、今年は清酒の仕込を漸く終えたところです。
そして今はその醪管理の時期です。『全量純米蔵ファンド2012』のお酒を生モトで仕込みました。
米はご存知阿波山田錦、精米歩合60％。３月にモトを仕込み、醪（もろみ）の仕込が４月の１４日でした。今年の生モトも昨年同様 ”なまけもの酵母”の様です。この冬仕込んだ５本の生モトはどれものんびりと発酵していました。蔵主に似てくるのでしょうか・・。
そして阿波山田錦の生モトもこれまでの様子ではほぼ間違い無く”なまけもの”です。ご期待（？）下さい。
（醪の様子）
（酒情報）
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